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T1c3 Chapitre Dénombrement d ? une ore d ? un produit microbien COURS ACTIVITÉS Dénombrement après ?ltration sur membrane Dénombrement en milieu liquide Dénombrement en milieu solide masse surface Dénombrement par observation directe N Diagnostic d ? une

Chapitre Dénombrement d ? une ore d ? un produit microbien COURS ACTIVITÉS Dénombrement après ?ltration sur membrane Dénombrement en milieu liquide Dénombrement en milieu solide masse surface Dénombrement par observation directe N Diagnostic d ? une infection urinaire N D énombrement des E coli dans une préparation à base de viande N Dénombrement des entérocoques dans une eau Les objectifs du programme Pour approfondir les méthodes de dénombrement vues en classe de première l ? étude visera les caractéristiques essentielles des di ?érentes méthodes de dénombrement et les paramètres qui les di ?érencient N La ?ltration d ? un liquide FICHE TECHNIQUE Chapitre Dénombrement d'une ore d'un produit microbien Le terme dénombrement d ? une ore ? signi ?e que l ? analyse microbiologique doit permettre de quanti ?er dans l ? échantillon une ore particulière Le résultat d ? une telle analyse quantitative est rendu sous forme d ? une concentration en micro-organismes appartenant à une ore particulière par unité de masse ou de volume d ? échantillon Les échantillons peuvent correspondre -- à des bioproduits à de l ? eau pour un dénombrement de ore test d ? hygiène générale Flore Mésophile Aéro- bie Totale ore témoin de contamination fécale coliformes totaux coliformes thermotolérants E coli Entérocoques spores de bactéries anaérobies sul ?to-réductrices ? ore pathogène Staphylococcus aureus Pseudomonas aeruginosa Candida albicans Legionella pneumophilia Listeria monocytogenes ? -- à des prélèvements issus de l ? environnement air sol pour un dénombrement des micro-organismes saprophytes bactéries levures moisissures -- à des ferments contenant des micro- organismes utiles permettant la transformation d ? une matière première en produit alimentaire ?ni Saccharomyces cerevisiae levure de bière et fabrication de la bière à partir d ? un moût obtenu principalement à partir d ? orge germé Streptococcus salivarus subsp thermophilus Lactobacillus delbrueckii subsp bulgaricus et fabrication du yaourt à partir du lait Il existe de nombreuses méthodes de dénombrement Les méthodes directes Certaines nécessitent une culture réalisée dans des conditions d ? incubation adaptées aux exigences de la ore dénombrée temps température atmosphère et à l ? aide d ? u n m i li e u a d a p té à s e s e x i g e n lieu pouvant en plus être sélectif et discriminatif La culture peut se faire sur di ?érents types de milieux -- sur milieu solide milieu gélosé dénombrement dans la masse avec ou sans double couche dénombrement en surface bo? te de Petri classique ou bo? te contact Cette technique a été automatisée par la société Intersciences qui a développé un ensemenceur en surface Spiral cf p dénombrement après culture sur un ?ltre ayant permis une concentration des micro-organismes échantillons peu concentrés en micro-organismes puis déposé sur un milieu gélosé Il existe des supports alternatifs aux supports traditionnels comme le Petri ?lmTM ou les lames gélosées -- en milieu liquide notamment méthode du Nombre le Plus Probable-NPP La méthode traditionnelle avec culture en tubes à essais peut être miniaturisée culture en