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Hal 00890141 INFLUENCE DU CHAUFFAGE SUR LE FACTEUR ANTIBIOTIQUE PRÉSENT DANS LES MIELS M GONNET P LAVIE tatiom expérimentale d ? Apiculture Montfavet I epuis très longtemps les propriétés antiseptiques du miel sont connues et au cours de l ? histoire l ?

INFLUENCE DU CHAUFFAGE SUR LE FACTEUR ANTIBIOTIQUE PRÉSENT DANS LES MIELS M GONNET P LAVIE tatiom expérimentale d ? Apiculture Montfavet I epuis très longtemps les propriétés antiseptiques du miel sont connues et au cours de l ? histoire l ? homme s ? est fréquemment servi de ce produit naturel soit pour conserver des d enrées alimentaires durant l ? hiver ou au cours des grands voyages sur mer soit pour soigner diverses a ?ections Dans des temps plus anciens les homtnes se servaient du miel pour embaumer les cadavres Le miel qui devrait être pollué de germes innombrables ne fermente pas habituellement cependant dans la ruche o? la température voisine de en certains points l ? hygrométrie et l ? obscurité sont autant de facteurs favorables au développement bactérien et fongique Des essais ultérieurs au laboratoire ont con ?rmé également ces constatations Plus récemment des observations ont montré que le nombre de germes trouvés dans le miel y s est toujou peu élevé On ne rencontreen e ?et en dehors des champignons et des levures aucune bactérie sous sa forme végétative Dès igo HW ITE constatait la stérilité du miel provenant d ? une ruche saine I es spores de bactéries présentes dans le miel A BBG ERT sont très souvent des germes banaux du type subtilis plus rarement des diplocoques non pathogènes mais l ? on n ? y trouve jamais d ? entérobactériacées Les propriétés antiputrides du miel connues empiriquement sont depuis une trentaine d ? années véri ?ées scienti ?quement principalement gr? ce aux travaux fort nombreux de l ? Ecole allemande C ? est alors que l ? on a rejeté l ? hypothèse qui attribuait la stabilité du miel à la seule in uence des sucres ou à l ? acidité et que l ? on a établi la présence d ? un facteur antibiotique dans le miel nommé par OD LD l ? inhibine ? Il semblait au premier examen que le sujet fut en partie épuisé mais ayant repris la question depuis quelques années nous nous sommes aperçus qu ? il n ? en était rien et ul e l ? étude du facteur antibiotique du miel est Ccomplexe et se présente sous de multiples aspects On peut envisager plusieurs directions de recherches importantes origine du facteur antibiotique sa constance dans les di ?érents miels modes d ? extraction et de fractionnement in uence des facteurs physiques externes conservation lors du vieillissement du miel in uence du pH action antagoniste d ? un facteur de croissance Nous avons entrepris des recherches sur l ? ensemble de la question I les résultats obtenus dès à présent à notre surprise ne cadrent pas avec ce qui semblait bien établi depuis de nombreuses années Cette note ne traitera que d ? un sujet unique très important à savoir la thermostabilité dit facteur antibiotique dans les miels A - TRAVAUX ANTÉRIEURS En ce qui concerne le facteur antibiotique des miels les notions de t aermostabilité