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La cuisine francaise fait reference a divers styles gastronomiques

Cuisine française La cuisine française fait référence à divers styles gastronomiques dérivés de la tradition française Elle a évolué au cours des siècles suivant ainsi les changements sociaux et politiques du pays Le Moyen ? ge a vu le développement de somptueux banquets qui ont porté la gastronomiefrançaise à un niveau supérieur avec une nourriture décorée et fortement assaisonné par des chefs tels que Guillaume Tirel Avec la Révolution française les habitudes ont cependant été modi ?ées avec une utilisation moins systématique des épices et avec le développement de l'utilisation des herbes aromatiques et de techniques ra ?nées à commencer parFrançois Pierre de La Varenne et par d'autres dignitaires de Napoléon Bonaparte comme MarieAntoine Carême La cuisine française ne fut codi ?ée qu'au XXe siècle par Auguste Esco ?erpour devenir la référence moderne en matière de grande cuisine Elle est aujourd'hui encore réputée comme l'une des références dans le monde en raison de son aspect culturel L' ?uvre d'Esco ?er laissa toutefois de côté une grande partie du caractère régional que l'on peut trouver dans les provinces françaises L'essor du tourisme gastronomique avec l'aide notamment du Guide Michelin a contribué à un certain retour aux sources des gens vers la campagne au cours du XXe siècle et au-delà La cuisine gasconne in uença également largement la cuisine dans le sud-ouest de la France Fuyant les guerres coloniales portugaise en Afrique un grand nombre de migrants portugais sont arrivés en France dans les années en apportant un certain renouveau dans la cuisine française De nouveaux plats et de nouvelles techniques font ainsi leur apparition Cette période est aussi marquée par l'apparition de la Nouvelle cuisine ? Le terme de nouvelle cuisine ? a été utilisé à plusieurs reprises dans l'histoire de la cuisine française Cette description est ainsi observée dans les années avec la cuisine de Vincent la Chapelle François Marin et Menon Elle est réutilisée également dans les années et pour décrire la cuisine d'Esco ?er Les journalistes culinaires Henri Gault et Christian Millau font cependant revivre ce terme dans les années pour décrire la cuisine de Paul Bocuse Jean et Pierre Troisgros Michel Guérard Roger Vergé et Raymond Oliver Le travail de ces chefs s'inscrit dans une certaine révolte par rapport à l'orthodoxie ? de la cuisine d'Esco ?er Certains de ces chefs étaient des élèves de Fernand Point à la Pyramide de Vienne qu'ils quittèrent pour ouvrir leurs propres restaurants Gault et Millau découvrent la formule ? de ce nouveau style de cuisine à travers dix caractéristiques représentatives CLa première d'entre elles est le rejet de la complication excessive en la cuisine Le temps de cuisson de la plupart des poissons des fruits de mer du gibier du veau des légumes verts et des p? tés est par ailleurs fortement réduit dans le but de préserver leurs saveurs naturelles Le recourt à la cuisson à la vapeur se développe ainsi largement dans ce nouveau style L'utilisation des ingrédients les plus frais possibles constitue la troisième caractéristique En outre