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Savoir innover test Savoir innover là est l'excellence gastronomique française L ? histoire de la cuisine nous apprend que le XVIIe siècle a connu une véritable révolution gastronomique Depuis quand la France est-elle réputée pour sa gastronomie Toutes le

Savoir innover là est l'excellence gastronomique française L ? histoire de la cuisine nous apprend que le XVIIe siècle a connu une véritable révolution gastronomique Depuis quand la France est-elle réputée pour sa gastronomie Toutes les sources à la disposition de l ? historien attestent de l ? originalité française en matière de gastronomie dé ?nie comme l ? art de faire bonne chère ? Entre et les Français appartenant aux couches sociales privilégiées avaient acquis la certitude que leur façon de manger était supérieure à celles des autres peuples d ? Europe et fort heureusement les visiteurs étrangers reconnaissaient volontiers l ? excellence française dans ce domaine Observe-t-on à cette époque une évolution des goûts Vers on constate un abandon des principes qui avaient marqué les goûts pendant le Moyen ? ge Les saveurs épicées ainsi que le mélange sucré-salé ne sont plus en vogue Au Moyen ? ge utiliser des épices était un signe de richesse Au XVIIe siècle les épices ne sont plus aussi exceptionnelles la recherche d ? originalité de la cuisine consiste alors à disposer de produits frais qu ? il s ? agisse de légumes ou de poissons On assiste à un retour de la simplicité à un souci de mettre en valeur le goût original de produits traditionnels en soignant la cuisson par exemple Malheureusement on conna? t mal les habitudes paysannes En ville les goûts de la noblesse se di ?usaient dans d ? autres groupes sociaux par divers canaux L ? ostentation à la table des nobles consistait à montrer l ? abondance Il y avait donc quantité de restes qui étaient distribués aux domestiques ou revendus aux regrattiers ? les personnes qui en faisaient commerce à la manière des traiteurs d ? aujourd ? hui Les livres de recettes comme Le Cuisinier François vendus par les colporteurs aidaient aussi à la di ?usion de goûts ra ?nés Est-ce que les habitudes de table évoluent à cette époque Au Moyen ? ge le repas est très convivial On partage son tranchoir une petite planche de bois qui servait d ? assiette avec son voisin À partir du XVIIe siècle une sorte de cage invisible ? enferme les convives l ? assiette le verre la fourchette deviennent individuels Néanmoins à l ? époque il n ? y avait pas encore de pièce réservée aux repas Selon les nécessités l ? humeur et le nombre d ? invités la table était dressée au sens propre du mot dans telle ou telle pièce des grandes demeures Les restaurants sont-ils nés au XVIIe siècle Il y a toujours eu des auberges o? l ? on mangeait ce qui était servi Le restaurant a innové en proposant à la fois un cadre élégant et une carte avec la possibilité d ? y choisir les plats Mais c ? est une invention française de la ?n du XVIIIe siècle qui a pris son essor au XIXe siècle Le mot a fait fortune et est employé dans de