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Activite biologique et impact sur le microbiote intestinal des bacteries lactiques bacteriocinogenes

ACTIVITÉ BIOLOGIQUE ET IMPACT SUR LE MICROBIOTE INTESTINAL DES BACTÉRIES LACTIQUES BACTÉRIOCINOGÈNES Thèse Beno? t Fernandez Doctorat en sciences et technologies des aliments Philosophiae Doctor PhD Québec Canada ? Beno? t Fernandez C CRésumé Les bactériocines sont des composés de nature protéique dotés d'une activité antimicrobienne dirigée contre des bactéries phylogénétiquement proches de la souche productrice Récemment la production de bactériocines a été évoquée comme un mécanisme d'action important impliqué dans l'activité antimicrobienne des probiotiques au niveau gastro-intestinal Ce projet de recherche avait pour objectif d ? évaluer la capacité de certaines bactéries lactiques bactériocinogènes à produire leur bactériocine dans les conditions physiologique et microbiologique du tractus digestif Trois souches bactériocinogènes à savoir Lactococcus lactis biovar diacetylactis UL productrice de nisine Z Pediococcus acidilactici UL productrice de pédiocine PA- et L lactis ATCC productrice de nisine A ont été utilisées comme modèle lors de ces travaux de thèse Des expériences menées dans le simulateur de tractus digestif TIM- ont montré que P acidilactici avait un taux de survie de aux stress rencontrés au niveau de l ? estomac et de l ? intestin grêle Le transit dans la partie proximale du système digestif a eu peu d ? e ?et sur l ? activité inhibitrice de cette souche Une légère surexpression des gènes de production de la bactériocine a même été observée à la sortie l ? iléon Contrairement à P acidilactici UL L lactis ATCC était moins résistante au stress digestif avec un taux de survie inférieur à Par ailleurs les trois souches bactériocinogènes étudiées se sont révélées capables de croitre et de produire leur bactériocine dans un milieu de culture simulant le milieu colique Dans le cas de P acidilactici nous avons démontré une inhibition signi ?cative de Listeria directement corrélée avec la production de pédiocine puisqu ? aucune inhibition n ? a été observée avec un mutant non producteur En ?n nous avons étudié la capacité de la souche P acidilactici à survivre et à produire sa bactériocine au niveau iléaque de même que l ? impact de cette activité inhibitrice sur l ? équilibre du microbiote iléaque chez l ? humain Les analyses microbiologiques ont révélé que P acidilactici survivait au transit bien qu ? elle ne soit pas capable d ? y croitre probablement en raison d ? un manque de compétitivité vis-à-vis du microbiote Ces observations expliqueraient la faible activité inhibitrice de P acidilactici contre L monocytogenes que nous avons mesuré iii C CAbstract Bacteriocins are proteinaceous compound naturally produced by several bacterial strains with an inhibition activity directed against closely related bacteria Recently the production of bacteriocins was proposed as an important mechanism of action involved in the antimicrobial activity of probiotics in the gastrointestinal tract This research aimed to evaluate the ability of some bacteriocin-producing lactic acid bacteria to produce their bacteriocins in the physiological and microbiological conditions of the digestive tract Three strains namely L lactis biovar diacetylactis UL producing nisin Z P acidilactici UL producing pediocin PA- and L lactis