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See discussions stats and author pro ?les for this publication at https www researchgate net publication Étude de quelques caractéristiques physico-chimiques de Tchoukoutou ? un type de bières locales produit au Togo et évaluation de la performance de quatre méthodes de déterminati Article in International Journal of Biological and Chemical Sciences December DOI ijbcs v i CITATIONS authors including Mamatchi Melila Université de Lomé PUBLICATIONS CITATIONS SEE PROFILE READS Some of the authors of this publication are also working on these related projects Moringa oleifera Lam Pharmaco-nutritional or toxicological role in polluted zones by toxic metals View project Moringa oleifera Lam Pharmaco-nutritional or toxicological role in polluted zones by toxic metals View project All content following this page was uploaded by Mamatchi Melila on February The user has requested enhancement of the downloaded ?le CAvailable online at http www ifgdg org Int J Biol Chem Sci - December ISSN - X Online ISSN - Print Original Paper http ajol info index php ijbcs http indexmedicus afro who int Étude de quelques caractéristiques physico-chimiques de Tchoukoutou ? un type de bières locales produit au Togo et évaluation de la performance de quatre méthodes de détermination du degré alcoolique Kosi Mawuéna NOVIDZRO Mamatchi MELILA Bidossessi Victor Saturnin HOUNDJI Ko ? KOUDOUVO Kokouvi DOTSE et Kossi Honoré KOUMAGLO Laboratoire de Génie des Procédés et des Ressources Naturelles LAGEPREN Département de Chimie Faculté Des Sciences FDS Université de Lomé BP Lomé Togo Ecole de Nutrition Sciences et Technologies Alimentaires Faculté des Sciences Agronomiques FSA Université d ? Abomey-Calavi BP Cotonou Bénin Laboratoire de Physiologie et Pharmacologie des Substances Naturelles Département de Physiologie Animale Faculté Des Sciences FDS Université de Lomé BP Lomé Togo Auteur correspondant E-mail donnenovi gmail com mamatchimelila gmail com RESUME Les Tchoukoutou ? sont des bières locales produites à partir du sorgho ou du mil et consommées au Togo et dans certains pays d ? Afrique La sécurité sanitaire des aliments implique de caractériser ces bières Ainsi il a été déterminé leurs caractéristiques physico-chimiques mais aussi la performance de quatre méthodes d ? analyse du degré alcoolique Le pH a été mesuré à l ? aide d ? un pH-mètre le degré Brix à l ? aide d ? un réfractomètre la densité par la méthode pycnométrique et le degré alcoolique par les méthodes alcoométrique pycnométrique et par deux méthodes CLHP Trois types de Tchoukoutou ? Tchakpa-Missine Losso-Missine et Kabyè-Missine ont été collectés chez les productrices de sites de vente courante de Lomé Les résultats montrent que ces bières présentent des caractéristiques physico-chimiques suivantes pH à Brix à densité à degré alcoolique à Vol Les taux d ? alcool des bières analysées sont proches de ceux des bières industrielles acceptées et vendues sur le marché togolais et la CLHP sans distillation rapide économique et précise convient le mieux pour la détermination du degré alcoolique Il est nécessaire de continuer cette étude en évaluant le taux de méthanol les caractéristiques microbiologiques et biochimiques de ces Tchoukoutou ? a ?n de garantir la