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Articlejnriut final See discussions stats and author pro ?les for this publication at https www researchgate net publication E ?ets des polyphénols extraits à partir des tourteaux et feuilles de l'olivier Olea europaea L sur la stabilité oxydative de l'hu

See discussions stats and author pro ?les for this publication at https www researchgate net publication E ?ets des polyphénols extraits à partir des tourteaux et feuilles de l'olivier Olea europaea L sur la stabilité oxydative de l'huile d'olive Article October CITATIONS authors including Abdelaziz Lkrik Ecole Supérieure d'ingénieurs Université de Caen Normandie PUBLICATIONS CITATION SEE PROFILE READS Patrick Martin Université d'Artois IUT Béthune PUBLICATIONS CITATIONS SEE PROFILE Some of the authors of this publication are also working on these related projects biobased chemistry View project Dynamic relief surfaces as substrate for cell cultures View project All content following this page was uploaded by Patrick Martin on January The user has requested enhancement of the downloaded ?le CE ?et des polyphénols extraits à partir des tourteaux et feuilles de l ? olivier Olea europaea L sur la stabilité oxydative de l ? huile d ? olive Abdelaziz Lkrik Kaies Souidi Patrick Martin IUT de Béthune ?? Université d ? Artois Département chimie Rue de l ? université - CS - Béthune lkrik ab gmail com kaies souidi univ-artois fr patrick martin univ-artois fr Correspondance patrick martin univ- artois fr Sections de rattachement Secteur Secondaire RÉSUMÉ Dans cette étude les polyphénols ont été extraits à partir des tourteaux et des feuilles de l ? olivier Olea europaea L a ?n de valoriser cette biomasse végétale par l ? évaluation de leur capacité d ? antioxydants naturels Leur activité antioxydante est testée sur une huile d ? olive les extraits des tourteaux et de feuilles ont été additionnés séparément à deux lots d ? huile La stabilité de l ? huile a été mesurée par oxydation accélérée sous des conditions de stockage simulé test accéléré à C jours L ? évolution de l ? état d ? oxydation a été suivie par la mesure de l ? indice de peroxyde IP l ? indice d ? acidité et l ? extinction spéci ?que à nm Les résultats obtenus ont montré que les huiles traitées avec les antioxydants des extraits de l ? olivier ont subi une détérioration oxydative beaucoup moins accentuée que celle du témoin MOTS -CLÉS Tourteaux Feuilles d ? Olivier Polyphénols Antioxydants Huile d ? olive Oxydation Introduction Dans les pays oléicoles l ? extraction de l ? huile d ? olive à l ? échelle industrielle nécessite une quantité énorme d ? eau et de matières premières Ce processus d ? extraction génère une grande quantité des coproduits solides tels que les tourteaux la margine et les feuilles qui sont très riches en lipides et autres composés organiques bioactifs Bouaziz et al Aouidi Taamalli et al Ils sont utilisés généralement pour l ? alimentation des bétails ou souvent évacuées dans la nature or ces Crésidus sont considérés comme toxiques Leur toxicité est due essentiellement à une DCO demande chimique en oxygène élevée qui fait de ces déchets des composés récalcitrants à la dégradation naturelle qui engendrent à la fois une pollution de sol de l ? atmosphère et de