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Chapitre 1 f Chapitre GENERALITES - L ? histoire de la Production du Froid - Le Froid avant les machines frigori ?ques ? Glace naturelle L ? Homme des pays tempérés s ? est rapidement rendu compte que les denrées périssables pouvaient être conservées dans

Chapitre GENERALITES - L ? histoire de la Production du Froid - Le Froid avant les machines frigori ?ques ? Glace naturelle L ? Homme des pays tempérés s ? est rapidement rendu compte que les denrées périssables pouvaient être conservées dans de bien meilleures conditions l ? hiver que l ? été L ? utilisation du froid naturel ? s ? est faite très tôt et aussi très longtemps puisqu ? au début du ème siècle le marché de la glace naturelle était encore plus important que celui de la glace arti ?cielle La glace produite naturellement sans machines était ? soit issue de façon permanente de régions froides et transportée sur de longues distances ? soit issue de manière discontinue des pièces d ? eau des régions tempérées gelées par le froid hivernal Il était nécessaire de conserver cette glace dans des édi ?ces particuliers les glacières ? dont les parois devaient être thermiquement isolantes ? soit produite toujours de manière naturelle mais à l ? instigation de l ? homme quand cela était possible Ainsi dans les pays au ciel très clair on a pu produire de la glace dans des bassins largement ouverts vers le ciel Le rayonnement thermique de l ? eau permettait dans certaines conditions atmosphériques un refroidissement su ?sant pour former de la glace ? Mélanges réfrigérants On s ? est avisé sans doute fortuitement que le mélange de certains sels dans l ? eau abaissait notablement la température de la solution ainsi obtenue Le premier à avoir évoqué l ? usage en Inde au ème siècle de tels mélanges semble être l ? écrivain arabe Ibn Abi Usaibia L ? usage du refroidissement de l ? eau par l ? emploi du salpêtre est cité par le médecin italien Zimara à Padoue et le médecin espagnol BlasVillafranca à Rome On a ensuite découvert que le mélange de neige et de sels permettait d ? atteindre des températures encore plus basses Ces phénomènes ont été relatés par Battista Porta et Tancredo C - Les précurseurs et les savants Dès le ème siècle la chaleur et le froid alimentèrent les ré exions des savants et philosophes comme Robert Boyle - en Angleterre et Mikhail Lomonossov - en Russie Dans la même période après les premiers travaux de Galilée de très nombreuses études furent entreprises sur la thermométrie o? s ? illustrèrent Guillaume Amontons - en France Isaac Newton - en Angleterre Daniel Fahrenheit - allemand qui travailla en Angleterre et aux Pays-Bas René de Réaumur - en France et en ?n Anders Celsius - qui créa en en Suède l ? échelle thermométrique centésimale William Cullen - observa que l ? évaporation de l ? éther éthylique en abaisse la température Il obtint en un peu de glace en faisant évaporer de l ? eau sous une cloche à vide Son disciple et successeur l ? écossais Joseph Black - établit bien la di ?érence entre chaleur et température et peut être considéré comme