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Chapitre 2 20 Chapitre Les chambres froides et le calcul des charges thermique Introduction Depuis une éternité l'homme a prospecté plusieurs méthodes pour conserver sa nourriture entre le moment o? les denrées sont possédées cueillies ou récoltées et cel

Chapitre Les chambres froides et le calcul des charges thermique Introduction Depuis une éternité l'homme a prospecté plusieurs méthodes pour conserver sa nourriture entre le moment o? les denrées sont possédées cueillies ou récoltées et celui de la consommation En e ?et la conservation alimentaire vise à traiter les aliments de telle manière qu ? ils ne se détériorent pas Les procédés de conservations les plus variés ont été appliqués depuis des siècles salage fumage salaison boucanage viandes ou poissons séchés enrobage con ?ts sucrage con ?tures acidi ?cation conservation au vinaigre Dans ces procédés le froid ou la chaleur interviennent comme agents de conservation néanmoins l'association de plusieurs technologies conduit à mieux préserver les qualités originelles et les aveurs des produits tout en corrigeant la sécurité à la consommation A l ? ère médiévale pendant l'hiver la glace des lacs et des rivières était découpée et conservée jusqu'à l'été dans des puits ou des caves profondes Cette glace servait à rafraichir et conserver les aliments en été Aujourd ? hui gr? ce à la technologie il nous su ?t de mettre nos aliments dans un réfrigérateur pour les maintenir au frais et éviter leur dégradation Un réfrigérateur est un appareil qui sert à refroidir des corps en leur prenant de la chaleur qu'ils rejettent ensuite Dans la cuisine le réfrigérateur domestique sert à conserver les aliments en ralentissant la dégradation et en limitant le développement des micro- organismes Le réfrigérateur domestique a été inventé en par Carl Paul Gottfried Von Linde un ingénieur allemand D ? autres inventeurs s ? attribuent cette reconnaissance parce que cette technologie a mis du temps à se développer Le premier réfrigérateur fabriqué industriellement en par Frederick William Wolf de Chicago Le réfrigérateur à absorption de gaz qui se refroidit par l ? utilisation d ? une source de chaleur a été inventé en Suède par Bal tzar Von Patten en Plus tard il a été fabriqué par Electrolux et Serval Les chambres froide Une chambre froide est une pièce équipée d'installations frigori ?ques utilisée pour stocker des denrées périssables Anglais cold store Une chambre froide peut être à température négative - - ou température positive Le meuble frigori ?que représente le dernier maillon de la cha? ne du froid alimentaire avant que la denrée ne se retrouve entre les mains du consommateur CA ce stade la mise en valeur des denrées alimentaires est primordiale tout en assurant leur conservation En d'autres termes le meuble frigori ?que a donc pour mission de présenter ou d'exposer les denrées dans un volume utile à une température de conservation déterminée A chambre froide fait partie d'une cha? ne de froid normalement ininterrompue cet équipement est donc prévu et dimensionné pour maintenir la température des denrées et non les refroidir Dans une cha? ne de froid alimentaire classique le refroidissement ou la congélation s'e ?ectue à la production ou à la fabrication Les étapes suivantes de la cha? ne de froid n'ont plus qu'une action de maintien de