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Chimie toxicologique Chimie toxicologique Chimie toxicologique Ywenn Samyn Chapitre Introduction Balance béné ?ce risque Chaque substance a un aspect positif et un aspect négatif il faut tenir compte de la balance béné ?ce risque Index thérapeutique C ? e

Chimie toxicologique Chimie toxicologique Ywenn Samyn Chapitre Introduction Balance béné ?ce risque Chaque substance a un aspect positif et un aspect négatif il faut tenir compte de la balance béné ?ce risque Index thérapeutique C ? est la dose qui fait le poison établissement d ? un index thérapeutique Index thérapeutique rapport entre la dose létale et la dose e ?cace Plus cet indice est petit et plus la di ?érence entre les deux est faible plus le médicament est dangereux Chapitre Les voies de pénétration Voie digestive C ? est une voie de contamination très signi ?cative car plusieurs voies eau ? et grande quantité d ? aliments ingérés par les polluants alimentaires La résorption se passe principalement dans le duodénum et un peu dans l ? estomac par di ?usion passive Il y a types de polluants alimentaires ? Aliments toxiques naturellement CChimie toxicologique Ywenn Samyn ? Aliments non contaminés mais rendu toxiques par l ? organisme ? Aliments contaminés ? Additifs alimentaires Elle est aussi utilisée comme voie thérapeutique lors de l ? administration de médicaments Aliments toxiques naturellement Cicutoxine cailles si le seuil est atteint Cicuta maculata syndrome neurologiques avec convulsions Acide djenkolique fèves si le seuil est atteint insu ?sance rénale Calcium lait si trop grande quantité - L jour précipité dans les tubes rénaux maladie de Burnett maladie des buveurs de lait Acide oxalique rhubarbe chélateur précipité dans les tubes rénaux Aliments toxiques après transformation Exemple Chaleur T C transformation des AA de la viande en produits mutagènes très proches des hydrocarbures aromatiques polycycliques HAP HAP ? dériés époxydes par cytochrome P ? diolépoxydes ? adduits ADN HAP Cancérigènes formés à partir de RL lors de réactions de pyrolyse Aliments contaminés Les aliments peuvent être contaminés de façon accidentelle ex par les sols mauvais stockage champignons mycotoxine Acide domo? que moules Fixation sur les R des aa activateurs A atoxine B oléagineux et noix Transformée en réactif actif par le foie adduits mutagénèses et cancérisation Additifs alimentaires Il existent de très nombreux additifs alimentaires ajoutés à de nombreux aliments conservation goût ? Cependant la toxicité de ces additifs n ? est pas clairement établie Edulcorants ajoutent une saveur sucrée à un aliment Il en existe des naturels saccharose fructose glucose des édulcorants de masse sorbitol maltitol xylitol ou des édulcorants de synthèse saccharine aspartame cyclamate CChimie toxicologique Ywenn Samyn Aspartame dégradé en dicétopipérazine par la chaleur allergisant et tératogène chez la femme enceinte L ? aspartame en lui-même pourrait également être toxique controversé Voie dermique Au contact de la peau les toxiques peuvent causer ? Des e ?ets locaux sans résorption systémique rougeurs éruptions cutanées ? ? Des e ?ets systémiques après résorption par épidermes et annexes cutanées dépendent du temps de contact de la concentration de l'hydrosolubilité du caractère lipophile de la forme non ionisée du PM Voie pulmonaire C ? est une voie de contamination fréquemment impliquée et qui permet une contamination intense grande surface d ? échange et rapide di ?usion