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Chlorure de sodium SOMMAIRE I DEFINITION ET GENESE II STRUCTURE CHIMIQUE IV EXTRACTION DU SEL V LES AVANTAGES BIOLOGIQUES ET LES INCONVENIENTS DU CHLORURE DE SODIUM SEL Avantages a La conservation utilisation biologique b agent de sapidité c Agent additif

SOMMAIRE I DEFINITION ET GENESE II STRUCTURE CHIMIQUE IV EXTRACTION DU SEL V LES AVANTAGES BIOLOGIQUES ET LES INCONVENIENTS DU CHLORURE DE SODIUM SEL Avantages a La conservation utilisation biologique b agent de sapidité c Agent additif d Salage des routes en hiver e Séparation des huiles Inconvénients a La soif b Les ballonnements c Les problèmes de santé VI CONCLUSION Chimie CHLORURE DE SODIUM Page CLE CHLORURE DE SODIUM I DEFINITION ET GENESE Le chlorure de sodium est un composé chimique ionique de formule NaCl On l'appelle plus communément sel de table ou sel de cuisine ou tout simplement sel dans le langage courant Cette roche évaporite a l'aspect d'une matière cristalline sèche et solide de densité de dureté Mohs et surtout friable très soluble dans l'eau avec un goût ? cre et une saveur salée caractéristique Cet exhausteur de goût plus ou moins ra ?né est utilisé depuis des temps immémoriaux pour l'assaisonnement la préservation et la conservation des aliments Il s'agit du principal sel neutre dissous dans l'eau de mer il s'obtient dans des salins ou marais salants par évaporation de saumures dans plusieurs bassins communicant avec une réserve remplie par l'eau de mer C'est pourquoi produit par cette saliculture traditionnelle ou industrielle il s'appelle aussi sel marin dans des mines ou salines par extraction de la roche évaporite saline nommée sel gemme ou halite Ce sel extrait impur ou non puri ?é peut également être utilisé pour le salage des routes pour favoriser le déneigement ou empêcher ou traiter le verglas plus rarement en le synthétisant par exemple lors d'une réaction à haute température entre du dichlore Cl et du sodium métallique Na Le chlorure de sodium matière première de base est utilisé dans l'industrie chimique pour produire du carbonate de sodium de l'hydroxyde de sodium du chlore et de l'hydrogène II STRUCTURE CHIMIQUE Le chlorure de sodium sel est un assemblage d'ions Na et Cl ?? de maille cubique Le sel est un cristal car ses atomes forment une structure périodique et symétrique La structure du sel peut être décrite par le contenu de sa maille Une maille de sel est un cube qui contient un atome de chlore à chacun des sommets de la maille chaque sommet étant partagé en fait par mailles voisines cela fait une contribution de un atome par maille un atome de chlore au centre de chacune des faces de la maille chaque face étant partagée entre mailles voisines cela fait atomes par maille un atome de sodium au centre de la maille soit un atome par maille un atome de sodium sur le milieu de chacune des arêtes de la maille chaque arête étant partagée entre mailles voisines cela fait atomes par maille Donc au total chaque maille contribue pour atomes de chlore et atomes de sodium La structure d'un cristal de chlorure de sodium Légende violet Na Vert Cl ?? Chimie CHLORURE DE SODIUM Page CIII EXTRACTION DU SEL Il existe plusieurs façons de récupérer le chlorure de