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Concepts de genie alimentaire procedes associes et applications a la conservation des aliments index

FZWJSY 'F NSJY WFSqTNX FXYFNLSJ Concepts de génie alimentaire Procédés associés et applications à la conservation des aliments CXIV Concepts de génie alimentaire CIndex A Activité de l ? eau - isotherme de sorption - hystérèse - mesure - modèle de B E T Adsorption Air humide Atmosphère contrôlée - modi ?ée Autoclave B Bacto-catch Baromembranaire con ?guration - dé ?nition - mode opératoire Besoin frigori ?que Bière - clari ?cation - stérilisation à froid Bilan - d ? énergie - de matière Blancheur Blanchiment Brunissement enzymatique - non enzymatique C Champ électrique Chau ?age Chaleur latente - massique Cinétique - de détérioration - de réaction - d ? ordre zéro - d ? ordre un - d ? ordre deux - d ? ordre trois Cisaillement Clostridium botulinum Coe ?cient - de rejet - de transfert de chaleur - de transfert de masse - de transmission Colmatage Concentration C Concepts de génie alimentaire Conduction Conductivité électrique - thermique Congélation - dé ?nition - e ?et sur l ? aliment - thermodydamique - point de - vitesse de Congélateur - à air - cryogénique - par contact - par immersion Consommation électrique Contrainte de cisaillement Convection Couche limite Courant - densité - e ?cacité - limite D D réduction décimale Décongélation Désorption Dia ?ltration Diagramme de phase - enthalpique Diamètre hydraulique Di ?usivité de la matière - massique - thermique Di ?usion - transitoire - gaz E Eau - activité - congelée - monomoléculaire - non congelée Échangeur de chaleur - à plaques - à spirale - à surface raclée - con ?guration - évaluation taille - fonctionnement - infusion vapeur - principe - pro ?l de température - tubulaire ? ? ? ? ? ? ? Écoulement - uide - newtonien - non newtonien - plastique - pseudoplastique - type Électrodialyse CIndex Électrodialyseur Énergie d ? activation Enthalpie Entreposage Équivalent masse Évaporateur à ot descendant - à ot grimpant - à plaque - à surface raclée - bilan d ? énergie - bilan de matière - principe - spiralé - type F Facteur - de concentration volumique - de forme Filtration - boucle de - suivi de Fluide Flux de perméation - molaire Four à air chaud G Gaz - di ?usion - convection Glace - cristaux de H Huile Humidité relative Humidité intermédiaire I Inactivation Infusion humide Invariant de similitude Isotherme de sorption J Jus - concentration - de fruit - de légume - enrichissement - stérilisation L Lactosérum Lait épuration - longue conservation Légumes - entreposage - refroidissement Lipide - oxydation Liquide - di ?usion - convection C Loi - d ? Arrhénius - de Darcy - de Fick - de Fourier - de Raoult Lyophilisateur Lyophilisation M Masse volumique Maturation viande Membrane bipolaire - de ?ltration - d ? électrodilayse - échangeuse d ? ions - matériau - monopolaire - sélectivité - transport Méthode de Plank Micro ?ltration - bière - huile - jus - lait - sélectivité Microorganisme Modèle - capillaire - de solution- di