Remerciez-le!

Remerciez @Admin pour avoir partagé cet document gratuitement, de la manière la plus simple, en partageant sur les réseaux sociaux.

Conservation des aliments Conservation des aliments La conservation des alimentsest un ensemble de procédés de traitement permettant deconserver les propriétés gustatives certains y ajoutent du goût en particulier ceux qui nécessitent un additif et nutrit

Conservation des aliments La conservation des alimentsest un ensemble de procédés de traitement permettant deconserver les propriétés gustatives certains y ajoutent du goût en particulier ceux qui nécessitent un additif et nutritives les caractéristiques de texture et de couleur des denrées alimentaires Et aussi leur comestibilité par la prévention des éventuellesintoxications alimentaires La conservation des denrées alimentaires concerne donc tous les facteurs biotiques micro-organismes animaux germination végétale etc et abiotiques lumière oxygène chaleur irradiation UV etc qui peuvent détériorer la qualité de la denrée stockée L'emballage et les conditions d'entreposage des aliments sont aussi essentiels Sommaire Histoire Les techniques de conservation des aliments Conservation par déshydratation Conservation par le froid Conservation par ajout d'un agent conservateur Fermentation Conservation par la chaleur Enrobage Conservation en atmosphère contrôlée Ionisation Filtrage Classi ?cation des principales techniques Entreposage Durée de conservation Notes et références Annexes Bibliographie Liens externes Articles connexes Histoire Dès ses origines l'humanité a ressenti la nécessité de conserver les aliments pour assurer sa subsistance stocker les aliments en période d'abondance pour faire face à ladisette et à la famine des périodes moins fastes ?n d'hive rannée à faible production Pendant des siècles les procédés de conservations ont relevé de l'artisanat que ce soit au foyer familial ou dans les conserveries en fonction du climat des régions la première méthode utilisée est le séchage le fumage ou la congélation pour les groupes habitant à proximité de glaciers ou de plan d'eau gelés l'hiver Des agents conservateurs provenant de sources naturelles ou artisanales sont également utilisés depuis longtemps Quand pour la salaison et le saumurage le fumage et l'enfouissage dans la graisse l'huile le miel ou le sucre Certains archéologues comme Patrick Edward McGovern en pensent cependant que c ? est la fermentation qui a donné son impulsion à l ? agriculture et non l ? inverse émettant l'hypothèse qu ? elle est apparue avant la domestication du feu et la cuisson CDepuis le XIXe siècle elle dépend davantage de l'industrie agroalimentaire surgélation ionisation etc Son développement s'est accompagné de celui du transport des aliments entre régions productrices et consommatrices réduisant dans certains cas la nécessité de la conservation réf nécessaire Les techniques de conservation des aliments La plupart des aliments nécessitent pour être conservés e ?cacement une étape de contrôle de leurs biochimies cela concerne autant les viandes que les poissons les fruits et légumes que les laitages il s'agit d'empêcher le développement des bactéries champignons et autres micro-organismes et de retarder leursrancissement et autolyse Pour vivre et proliférer les micro-organismes ont besoin de nourriture carbone azote soufre vitamines sels minéraux etc d'eau sous forme libre activité de l'eau qui ne représente pas la teneur en eau ou humidité mais bien la disponibilité de cette eau de chaleur et d'oxygène sauf pour les bactériesanaérobies Toutes les techniques de conservation ont pour but de les priver de l'accès à un de ces éléments Une fois la privation réalisée le maintien dans cet état empêche le processus de dégradation de reprendre cela s'applique par