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Conservation frigorifique pdf

REPUBLIQUE DU SENEGAL MINISTERE DE L ? ECONOMIE ET DES FINANCES DIRECTION DE L ? APPUI AU SECTEUR PRIVE CRENEAUX PORTEURS DU SECTEUR SECONDAIRE ENTREPOT FRIGORIFIQUE POUR LA DESSERTE DE L ? AXE NORD Réalisé par ABC Consulting Aly Sow CAC Ousseynou Lagnane Tel CDASP CRENEAUX PORTEURS ENTREPOT FRIGORIFIQUE TABLE DES MATIERES APERÇU SUR LE SECTEUR Production et producteurs Le mareyage des produits halieutiques Disponibilités locales La problématique de la conservation par le froid ASPECTS PHYSIQUES ET TECHNIQUES Technologie et matériels Caractéristiques techniques Zones de desserte par région ASPECTS REGLEMENTAIRES ET INSTITUTIONNELS Le cadre réglementaire Les organisations administratives et professionnelles d ? appui ASPECTS ENVIRONNEMENTAUX Conditions d'installation Normes ASPECTS ECONOMIQUES ET COMMERCIAUX Le marché national L ? évaluation de la production pour une estimation du chi ?re d ? a ?aire INVESTISSEMENTS NECESSAIRES L ? évaluation des investissements Couts des investissements Prix de revient et Seuil de Rentabilité Compte d ? exploitation prévisionnelle Rentabilité ?nancière ANALYSE DE L ? ATTRACTIVITE ET DE LA FAISABILITE DU CRENEAU CONTACTS ET SOURCES D'INFORMATION CDASP CRENEAUX PORTEURS ENTREPOT FRIGORIFIQUE APERÇU SUR LE SECTEUR Le respect de la cha? ne de froid est essentiel pour la bonne conservation des denrées périssables de façon à fournir aux consommateurs des produits sains et sûrs Le froid est donc un procédé attractif de conservation des denrées alimentaires car il est l ? un des seuls à préserver les propriétés originelles du produit Son domine d ? application privilégié est celui de la conservation des denrées animales ou d ? origine animale produits carné produits laitiers et produits de la pêche Mais il est également utilisé pour la conservation des denrées d ? origine végétale Les règles de son utilisation se résument dans le trépied frigori ?que ? produit sain froid précoce froid continu Cette troisième règle qui est la permanence de l ? application du froid est traduite communément dans l ? expression cha? ne de froid ? Il s ? agit de l ? ensemble des moyens successivement mise en ?uvre pour la conservation frigori ?que rationnelle des denrées périssables depuis la production jusqu ? à la consommation Il a été constaté au niveau de certaines régions ? l ? insu ?sance et le manque d ? infrastructures de conservation des produits alimentaires locaux ? le souci de contribuer au développement des localités les plus reculés ? la volonté de développer les échanges entre certains pays limitrophes L ? entrepôt frigori ?que a pour activités principales la production et la commercialisation de glace et de produits halieutiques sur le marché local Il consiste donc à mettre en place une unité de mareyage qui permettra de tirer le meilleur pro ?t du réseau de distribution local des produits halieutiques en approvisionnant les marchés urbains périurbains et ruraux L ? entrepôt frigori ?que permettra de redynamiser la distribution des produits de la mer et de pro ?ter des opportunités o ?ertes par le marché en se dotant de moyens de transport des produits et en utilisant rationnellement la cha?