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Cours opa crations unitaires 2

Université Sultan Moulay Slimane Ecole Supérieur de Technologie Fkih Ben Salah Filière Industrie Agroalimentaire Génie Biologique S Cours du Module Opérations Unitaires Pr M EL HARFI Année universitaire - CIntroduction aux Opérations Unitaires CIntroduction au opérations unitaires L ? Industrie alimentaire regroupe une série d ? activités caractérisées à la fois par la nature des matière première et par l ? importance des caractères organoleptiques des produits ?nis Ces produits ?nis sont obtenu soit -En soumettant les matières premières à des traitement de conservations exemple les légumes congelés le lait pasteurisé ou stérilisé - En faisant intervenir des opération ayant pour but de provoquer des modi ?cations plus profondes rendant le produit ?ni très di ?érent des matières premières mises en ?uvre exemple sucrerie CDu génie Chimique au génie de procédés Le génie chimique est né au début du XX e siècle pour répondre au développement rapide de certaines industries notamment pétrolières au départ Intégrant les avancées scienti ?ques de l ? époque il s ? est forgé des concepts et des outils qui en ont fait un domaine scienti ?que nouveau D ? une façon générale les industries de transformation de la matières sont les industries qui permettent par des réactions chimiques et des opérations d ? extraction de séparation de séchage de triage ? de passer des matières premières minerais pétrole produits agricoles à des produits ?nis essence papier fromage ? Vers l ? ensemble des opérations unitaires utilisées dans les industries ont été rassemblé sous le nom de génie chimique CDu génie Chimique au génie de procédés Plus récemment le génie chimique a modi ?er son appellation en génie de procédé de la transformation de la matière Ceux-ci pour montrer que l ? industrie chimique n ? est pas son seul domaine d ? application c ? est ainsi que le génie chimique le génie pétrolier le génie pharmaceutique le génie biologique le génie alimentaire ect Sont des sous ensembles du génie des procédés Les opérations sont dites unitaires car elles sont fondées sur des règles de nature physique à caractère général et traduisent des transformations simples CDu génie Chimique au génie de procédés Le principe fondamental de toute opération unitaire est toujours le même à savoir la préparation et la mise en contact intime des phases en présence pour assurer le développement des réactions les mécanismes de transport et de transfert de masse ou matière de chaleur et de quantité de mouvement qui ont lieu durant la cha? ne de transformation ainsi que la séparation des constituants du mélange résultant CLe génie de procédés alimentaires opérations unitaires L ? industrie alimentaire a rejoint ce mouvement dans les années au moment o? beaucoup de ses secteurs s ? industrialisaient Le génie des procédés alimentaires GPA fournit des outils de compréhension de calcul d ? extrapolation nécessaires à cette démarche d ? industrialisation L ? utilisation du feu puis l ? usage de la poterie ont été des étapes décisives pour la transformation des aliments L ? homme