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D4 13 ch4 machine frigorifique 1

Site http genie industriel iaa free fr LA MACHINE FRIGORIFIQUE Le froid est une technique de conservation utilisée en IAA Il a pour objectif la réduction des activités métaboliques et physiologiques ?? maintien de la fermeté ralentisement des activités enzymatiques pectinases Béta galactosidase ?? maintien de la couleur ?? ralentir la respiration C H O --- CO H O Chaleur ?? réduction des pertes en eau et en poids ?? Ralentissement le processus de senescence garantie de la fraicheur ?? Garantir l'état sanitaire limite de la croissance des microorganismes Plusieurs procédés sont disponibles On distingue les process pour la conservation ?? installation à détente directe évaporateur ?? installation à circuit secondaire uide frigorigéne Pour le refroidissement Par le vide Vacuum- cooling Par l'eau glacé hydro cooling par l'air forcé air cooling par le froid humide I Généralités Le froid est ?? l'abscence d'energie ?? l'abscence de chaud ?? l'abscence de calorie NB F - C A Point froid Isolant B Point chaud Source chaude extérieur de l'enceinte frigori ?que Source froide intérieur de l'enceinte frigori ?que G I D Chapitre ?? La machine frigori ?que Cours de Richard MATHIEU CSite http genie industriel iaa free fr Le système est ouvert on enlève les calories du point A vers le point B Le système va permettre de transporter ces calories d' point A vers B et ce système avec un changement va pouvoir revenir au point froid et faire un travail Le principe de la machine frigo suit des lois thermodynamiques I Le Cycle de CARNOT C'est une transformation idéale c'est à dire que les performances dans les conditions de fonctionnementsont maximales a Les quatres temps théoriques - compression adiabatique - liquéfaction condensation isobare et isotherme - détente adiabatique - évaporation du uide corps pur isobare et isotherme Q f P P W - P Q c VV V V V Kg m Ce cycle idéal sert de référence pour le cycle réel d'une machine frigori ?que b Echange d'énergie - Adiabatique Q - W - ?- P V -P V et W - W - est fournit par le compresseur W - - - - Condensation exothermique Q - QC Q - absorbée par l'évaporateur est prise à la source froide noté Qf - détente adiabatique Q - - vaporisation G I D Chapitre ?? La machine frigori ?que Cours de Richard MATHIEU CSite http genie industriel iaa free fr c coe ?cient de performence Le but recherché est la production de Qf Cela se fait en évacuant Qc à l'extérieur mais aussi en absorbant le travail W notamment celui qui est fourni par le compresseur au uide W - Le coe ?cient est défrini par le rapport recette ? dépense ? Ce coe ?cient ou COPF Qf W Qf -QF-QC C'est un nombre positif sans dimension supérieur à Il peut être évalué à partir des diagramme ?? enthalpie- pression ?? enthalpie-température ?? entropie-température et à partir de simples mesure de température e ?ectué sur la machine d Deuxième principe