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Expose sur la betterave sucriere

Université Cheikh Anta DIOP de Dakar Ecole Supérieure Polytechnique Département Génie Chimique et Biologie Appliquée TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE La betterave sucrière EXPOSANTS MAMADOU TALIBE BARRY MAIMOUNA CISSE MOURTALLA DIAGNE GORA MBAYE LAM ELIMANE SADJI Classe D I C Année scolaire Professeur M Mady CISSE CSommaire I PRESENTATION ET CARTOGRAPHIE DE LA BETTERAVE SUCRIERE II LE PROCESS SUCRIER Processus de préparation appliquée à la betterave sucrière ? Récolte et transport ? Lavage ? Découpage Processus d ? extraction de jus de betterave ? Di ?usion ? Filtration Processus de concentration de jus de betterave ? Evaporation Processus de cristallisation en betterave ? Cristallisation ? Essorage ? Séchage ? Conditionnement III LA QUALITE DU SUCRE DE BETTERAVE La matière première Le produit CI PRESENTATION ET CARTOGRAPHIE DE LA BETTERAVE SUCRIERE La betterave sucrière ou Beta vulgaris est un type de betterave cultivé pour sa racine charnue utilisée principalement pour la production du sucre saccharose La betterave cultivée est une plante bisannuelle la première année elle est en phase végétative après la germination des glomérules le feuillage se développe et la racine charnue accumule des réserves sous forme de sucre Les racines sont récoltées en automne pour la production de sucre la deuxième année elle est en phase reproductive les tiges montent et les in orescences se développent pour aboutir après la oraison et la pollinisation anémophile à la production Les betteraves sucrières sont de couleur blanche et très enterrées Il existe de nombreuses variétés Les principaux critères de choix sont le rendement des racines le rendement en sucre la pureté des jus la résistance à des maladies Au Catalogue o ?ciel des espèces et variétés on compte actuellement plus de variétés et plus de variétés de betteraves sont inscrites au Catalogue européen des espèces et variétés La betterave sucrière est l'une des espèces o? les progrès obtenus par l'amélioration variétale sont les plus importants et continus Elle est utilisée pour la production de sucre et secondairement d'alcool et d'éthanol-carburant CII LE PROCESS SUCRIER Processus de préparation appliquée à la betterave sucrière ? Récolte et transport La sucrerie est approvisionnée en betteraves par les cultures implantées dans un rayon d ? environ km Le poids net des racines livrées hors terre et pierres et leur teneur en sucre sont évalués par prélèvement lors de la livraison Le temps de stockage des betteraves est réduit au strict minimum a ?n de conserver leur richesse en sucre C ? Lavage Lorsqu ? elles arrivent au lavoir les betteraves sont encore pleines de terre d ? herbe de feuilles et de pierres Il faut donc les séparer de ces débris végétaux et minéraux La première opération consiste à débarrasser les racines de la terre qui les entoure Pour ce faire les betteraves sont frottées les unes aux autres et des jets d ? eau enlèvent les restes de terre coincés dans leurs sillons Puis vient l ? épierrage un courant d ? eau ascendant fait frotter les betteraves alors que les pierres tombent au fond de la