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Froid industriel chapitre i generalites et rappel

GABES FROID INDUSTRIEL PRESENTE PAR TALMOUDI SAMI Ingénieur Agrégé en Génie des Procédés Ma? tre Technologue ISET de Gabès notes de cours froid industriel ISET Gabès Chapitre I Généralités Rappel notes de cours froid industriel ISET Gabès C INTRODUCTION Dé ?nition du Froid Industriel La dé ?nition du froid industriel regroupe tous les systèmes permettant d'obtenir et de maintenir un lieu un local ou un produit à une température inférieure à celle de l'environnement ou de l ? ambiance On parle souvent de réfrigération ? on dé ?nit le terme réfrigération d ? un corps d ? un procédé ? comme le processus d ? abaissement de température de ce produit ou de ce procédé au- dessous de la température ambiante notes de cours froid industriel ISET Gabès INTRODUCTION le froid mécanique qui est généralement produit gr? ce aux machines frigori ?ques le froid cryogénique obtenu gr? ce à des uides industriels tels que l ? azote liquide l ? hélium ou le dioxyde de carbone suivant le niveau de température requis et dont le domaine habituel d ? utilisation se situe au- dessous de ?? C NB Dans la suite de se cours on va développer seulement le froid mécanique notes de cours froid industriel ISET Gabès C INTRODUCTION Le froid peut être produite directement ou indirectement On parle de refroidissement direct lorsque la substance à refroidir est en contact avec la machine Le refroidissement est dit indirect lorsqu ? on utilise un uide intermédiaire par exemple l ? eau entre la subsistance à refroidir et la machine Le uide intermédiaire est appelé uide frigoporteur notes de cours froid industriel ISET Gabès INTRODUCTION Objectif Conditionnement de l ? air pour le confort des êtres vivants et le bon fonctionnement des équipements industriels sophistiqués Entre la température ambiante et C Génie agroalimentaire transformation entreposage et transport de produits alimentaires et de boissons pour limiter le développement de produits chimiques ou biochimiques indésirables De C à ?? C Génie de l ? environnement captation des vapeurs de solvants déshydratation des boues séparation sel-solution aqueuse Entre la température ambiante et ?? C notes de cours froid industriel ISET Gabès C INTRODUCTION Applications Le froid trouve de nombreuses applications dans des domaines très variées industries agro-alimentaires médecine confort thermique pétroléochimie ? et c ? est dans le domaine alimentaire que le froid occupe une place prépondérante car il permet de limiter les gaspillages pertes après récolte ? et de prolonger la durée de conservation des produits ce qui permet un élargissement des échanges notes de cours froid industriel ISET Gabès INTRODUCTION notes de cours froid industriel ISET Gabès C INTRODUCTION Mode de production On distingue plusieurs sortes de machines frigori ?ques ?? - Machines à compression ?? - Machines à éjection ?? - Machines à absorption ?? - Machines à adsorption ?? - Machines à réaction chimique notes de cours froid industriel ISET Gabès DEFINITIONS La Réfrigération C ? est le procédé permettant d'obtenir et de maintenir un système local produit etc à