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Ft 015 criteres qualite miel pdf

Centre de Promotion de l ? Apiculture Boghen Fiche technique Décembre Produire un miel de qualité Les principaux critères de qualité La qualité d'un miel est le re et du respect des bonnes pra ques apicoles par l ? apiculteur Le miel denrée alimentaire de haute valeur nutri ve et gusta ve est un produit naturel vivant L'apiculteur se doit d'en valoriser les qualités notamment en respectant l'ensemble des bonnes pra ques apicoles Ce e ?che technique présente les critères communément retenus comme indicateurs de la qualité d'un miel Elle précise également les facteurs de risques et la conséquence de la non ma? trise d'un de ces principaux critères le taux d'humidité L ? essentiel Un miel de qualité est avant tout un miel fra? chement récolté dont le taux d'humidité est en dessous de et qui a été bien ?ltré et décanté Le taux d ? humidité critère légal critère qualité L ? absence de résidus Absences d ? éléments exogènes - résidus physiques - résidus chimiques Les principaux critères de qualité d ? un miel Le taux de HMF L ? activité enzymatique critère légal mg kg critère qualité mg kg Indice diastasique pas moins de échelle de Schade CLe taux d ? humidité Le réfractomètre peut être u lisé au rucher durant la récolte L'u lisa on d'un réfractomètre prévu pour le miel et correctement étalonné permet une lecture simple et rapide de ce paramètre Le taux d'humidité d'un miel exprimé en re ète la quan té d'eau contenue dans ce miel Un miel analysé à d'humidité con ent donc g d'eau pour g de miel Il s'agit de l'eau restante après le travail de séchage du nectar récolté par les bu neuses Un miel qui n'est pas complètement operculé n'est pas encore ?ni pour les ouvrières et con ent donc encore souvent trop d'eau pour une bonne conserva on C'est pour cela qu'il est impéra f de récolter des cadres de miel dont la quasi totalité des cellules est operculée La valeur maximum recommandée du taux d'humidité est - mesure e ?ectuée à C Au delà de ce taux le miel con ent trop d'eau est présente un risque important de fermenta on Réfractomètre de poche Lecture taux humidité à Pour rendre votre maturateur étanche à l ? humidité de l ? air et aux fourmis u liser du ?lm alimentaire Les résidus physiques Un miel de qualité est exempt de tout résidus tels que des morceaux de cire de paRes d'abeilles de fourmis de cheveux Pour ce faire une ?ltra on soigneuse et un temps de décanta on su ?sant doivent permeRre de ne laisser aucune impureté dans le miel Il existe plusieurs systèmes de ?ltra on tamis passoire double ?ltre à chausseRe ?ltre à poche sous pression ? La décanta on nécessite de laisser reposer le miel dans un maturateur le temps nécessaire à la remontée des éventuelles impuretés et bulles d'air en surface Ensuite le robinet en posi on basse du maturateur permet