Remerciez-le!

Remerciez @Admin pour avoir partagé cet document gratuitement, de la manière la plus simple, en partageant sur les réseaux sociaux.

Industries laitieres et des corps gras 1

Ce rapport a été élaboré par Mohamed KACI et Yacine SASSI Période de réalisation Mai- Juillet PRESENTATION DU SOUS SECTEUR La ?che sous sectorielle Industrie laitière et des corps gras Le sous-secteur objet de la présente ?che regroupe quatre activités La fabrication du lait La fabrication des produits dérivés du lait beurre fromage yaourt et desserts lactés La fabrication de glaces et sorbets La fabrication de margarine La nomenclature algérienne des activités et des produits NAP codi ?e ces activités en Source ONS O ?ce Nationale des Statistique NAP NOTES GENERALES sur cette ACTIVITE L ? industrie laitière dans le Monde a pour origine première le lait essentiellement le lait de vache matière première de base Le premier stade de transformation est le traitement microbiologique du lait pasteurisation stérilisation ou upérisation combiné à une opération d ? écrémage La pasteurisation constitue le process de base auquel peuvent se rajouter d ? autres opérations Dans cette industrie la cha? ne de valeur est composée de stades de transformation la pasteurisation lait et la transformation produits laitiers En Algérie le produit fabriqué est en majeure partie un lait reconstitué en usine Il peut être entier g L de matière grasse partiellement-écrémé à g L de MG ou écrémé g L de MG Ce lait est ensuite conditionné en sachet polypropylène durée de conservation plus courte en bouteille et tétra-pack durée de conservation plus longue Le second stade du processus de fabrication consiste à la transformation du lait en produits laitiers LBEN et RAIB Lait pasteurisé fermenté partiellement écrémé gr l et ensemencé avec des ferments YAOURT produit laitier conditionné en pots ou en bouteille constitué par du lait fermenté obtenu à l ? aide de l ? ensemencement des bactéries Il est étuvé ou brassé nature aromatisé ou enrichi aux fruits FROMAGES Produit fermenté ou non obtenu par coagulation du lait de la crème du lait écrémé ou de leur mélange suivie d ? un égouttage et contenant au moins g de matière sèche pour g de produit Il existe plusieurs catégories Fromages fondus Obtenus à partir de p? tes pressées cuites et non cuites non a ?nées Ces fromages sont principalement la crème de gruyère et les fromages pour tartine Fromages à p? te pressée cuite et assimilés BEURRE CREME FRAICHE et SMEN obtenu par barattage soit de la crème soit du lait ou de ses sous-produits et su ?samment débarrassé du lait et de l ? eau par malaxage et lavage GLACES et SORBETS Les glaces contiennent du Lait tandis que les sorbets sont fabriqués à base de fruits L ? activité de fabrication de la margarine fait partie de l ? industrie des corps gras mais le produit est apparenté aux produits laitiers car il constitue un substitut au beurre Des activités connexes Jus de fruit Biscuits Chocolat sont parfois prises en charge par les entreprises du sous-secteur INDUSTRIE LAITIERE ET DES CORPS GRAS ? EDPme - Edition Les caractéristiques et spéci ?cités du sous secteur en Algérie Les