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Intercalaire 4 nettoyage 1

Bible hygiène Plan de nettoyage et désinfection Intercalaire Page PLAN DE NETTOYAGE ET DESINFECTION Principes de base du nettoyage et de la désinfection Liste du matériel indispensable Liste des produits de nettoyage Protocoles de nettoyage et désinfection de base Zone Matières premières Zone préparation traiteur p? tisserie Zone vente à emporter Zone du personnel Machines et appareils Planning Réf PND PND PND PND PND PND PND PND PND PND Date Ce dossier constitue un plan de nettoyage neutre ? c ? est à dire qui n ? est pas lié à un fournisseur de produits Sur demande un dossier de nettoyage spéci ?que avec un fournisseur référencé peut être communiqué Version du CBible hygiène Bases du nettoyage PND Page de BASES DU NETTOYAGE ET DE LA DESINFECTION EElimliminiantaitoinondedsesdédcéhcehtestsgrgorsossiseiresrs NNetetNtotNeyoteayttogatyeogaye ga eDgeDpésupOéisinuOsui ?nsudefcédetscéiitosniinofnenafcesatcsisto RRiniçnaçgaege - Elimination des déchets grossiers A réaliser manuellement elle est indispensable car les déchets miettes fruits ? protègent les micro- organismes de l ? action des désinfectants - Nettoyage élimination des souillures Le nettoyage a pour objet d ? éliminer les résidus d ? aliments qui créent un ?lm sur les surfaces graisses sucres sauces ?ufs ? et empêchent l ? action des désinfectants - Désinfection destruction des micro-organismes présent sur une surface Dans notre cas il s ? agira toujours d ? une désinfection par utilisation d ? un agent chimique - Le rinçage Elimination des résidus issus des opérations de nettoyage et désinfection et notamment élimination des produits chimiques utilisés pour ces deux opérations et des graisses sucres ou autres traces d ? aliments restant sur les surfaces Version du CBible hygiène Bases du nettoyage PND Page de NB Le nettoyage et la désinfection peuvent être réalisés séparément ou en association En général on utilise des produits nettoyants-désinfectants pour certaines applications dégraissage puissant des détergents seuls mais rarement des désinfectants seuls Le nettoyage et la désinfection une a ?aire de TACT ? Température Action mécanique Concentration Temps L ? application des solutions de nettoyage et désinfection doit se faire aux températures préconisées par le fabricant généralement de à C L ? application doit toujours être accompagnée d ? un brossage essuyage grattage ? à adapter suivant les cas La concentration en produit détergent ?? désinfectant doit être celle prévue par le fabricant l ? e ?cacité du nettoyage est diminuée si le dosage du produit est insu ?sant à l ? inverse les inconvénients du surdosage sont multiples di ?culté à rincer surconsommation ? Le nettoyage et la désinfection ne peuvent être e ?caces que si l ? on respecte un temps de contact su ?sant de la solution Il n ? est pas forcément nécessaire d ? avoir un chronomètre commencer par nettoyer une zone complète lorsque l ? on revient au départ pour rincer il s ? est généralement écoulé les à minutes indispensables à l ? e ?cacité du produit Version du CBible hygiène Matériel de nettoyage PND Page de LE MATERIEL INDISPENSABLE Nature Balai à poussière Balai brosse Balayette à main