Remerciez-le!

Remerciez @Admin pour avoir partagé cet document gratuitement, de la manière la plus simple, en partageant sur les réseaux sociaux.

La conservation des aliments

Conservation des aliments La conservation des aliments comprend un ensemble de procédés de traitement dont le but est de conserver les propriétés gustatives et nutritives et les caractéristiques detexture et de couleur des denrées alimentaires ainsi que leur comestibilité et d'éviter d'éventuelles intoxications alimentaires La conservation implique habituellement de retarder l'oxydation des graisses qui provoque le rancissement ou auto-oxydation et l'autolyse par les propres enzymes des cellules de l'aliment d'empêcher le développement des bactéries champignons et autres micro-organismes et de lutter contre les ravageurs animaux notamment les insectes et les rongeurs La conservation des denrées alimentaires concerne donc tous les facteurs biotiques micro- organismes animaux germination végétale etc et abiotiques lumière oxygène chaleur irradiation UV et qui peuvent détériorer la qualité de la denrée stockée À l'origine de ces techniques l'objectif était de pouvoir stocker des aliments en période d'abondance et de pléthore a ?n d'éviter d'avoir à faire face à la disette ou la famine durant des périodes moins fastes ?n d'hiver année à faible production Les fruits secs par exemple les noix et les noisettes ainsi que les graines peuvent être entreposés dans un endroit sec et frais une grange un grenier sans subir de dommages et être ainsi conservés environ un an voire beaucoup plus à condition d'être protégés des ravageurs rongeurs insectes oiseaux etc Certains fruits charnus tels lespommes peuvent se conserver plusieurs mois dans un fruitier Le développement industriel s'est accompagné du développement du transport des aliments entre régions productrices et consommatrices réduisant dans certains cas la nécessité de la conservation Certaines denrées alimentaires ne nécessitent donc pas de technique de conservation et se conservent d'elles- mêmes alors que d'autres se dégradent très rapidement Sommaire masquer Les di ?érentes techniques de conservation des aliments o Conservation par séparation et élimination de l'eau o Conservation par la chaleur o Conservation par le froid o Conservation chimique o Autres techniques ? Conservation en atmosphère contrôlée ? Enrobage ? Emploi d'antiseptique ? Fermentation ? Ionisation C ? Micro ?ltration Principales méthodes de conservation des aliments Notes et références Annexes o Bibliographie o Liens externes o Articles connexes Les di ?érentes techniques de conservation des aliments modi ?er Avant de voir les diverses méthodes de conservation il faut se poser la question de la prolifération de microorganismes principale source de dégradation des aliments Pour vivre les micro-organismes ont besoin de nourriture source de carbone d'azote de soufre de vitamines de sels minéraux etc d'eau sous forme libre activité de l'eau de chaleur d'oxygène sauf pour les bactéries anaérobies Toutes les méthodes de conservation ont pour but de les priver de l'accès à un des éléments y compris la nourriture dans ce cas on utilise des bactéries non pathogènes pour accaparer la nourriture Une fois la privation d'un des éléments réalisée il faudra empêcher le produit conservé d'y avoir de nouveau accès sous peine de voir le processus de dégradation recommencer Selon les denrées et les moyens disponibles di ?érentes techniques peuvent être utilisées pour conserver des aliments Les méthodes