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Le kefir d x27 eau Le ké ?r de fruits ou ké ?r d'eau ?? Plan du chapitre Issu des fameux grains de ké ?r étonnante symbiose associant levures des fruits provenant par ex de ?gues sèches et de citrons et ferments lactiques favorables au fonctionnement de l

Le ké ?r de fruits ou ké ?r d'eau ?? Plan du chapitre Issu des fameux grains de ké ?r étonnante symbiose associant levures des fruits provenant par ex de ?gues sèches et de citrons et ferments lactiques favorables au fonctionnement de l'organisme L casei L brevis le ké ?r de fruits est une boisson doucement pétillante désaltérante légèrement acidulée et peu sucrée que l'on consomme de préférence bien fra? che Le léger pschitt perçu à l'ouverture de la bouteille rappelle qu'il s'agit bien d'une boisson fermentée contenant du gaz carbonique Ké ?r - Historique Les grains de ké ?r de fruits La boisson ké ?r de fruits ou ké ?r d'eau Mise en bouteille Seconde fermentation Di ?érentes utilisations o Di ?érentes recettes de boissons au ké ?r de fruits o Laitage fermenté avec les grains ou la boisson ké ?r de fruits o Laitage végétal fermenté avec les grains ou la boisson ké ?r de fruits o Levain de ké ?r o Recette d'un pain au levain de ké ?r Tibicos ké ?r d'eau Béné ?ces pour la santé Conservation des grains o Cohabitation entre grains de ké ?r et autres fermentations o Conservation par le séchage ou la déshydratation o Conservation par la congélation o Comment soigner ses grains mal en point o Comment envoyer des grains de ké ?r de fruits par la poste Liens Bibliographie Comment s'en procurer Comment en o ?rir O? discuter du sujet Le ké ?r de fruits - Historique Originaire du Caucase le ké ?r de fruits tout comme sa boisson cousine le ké ?r de lait est consommé et vénéré depuis la plus haute antiquité pour ses vertus naturelles Les Perses d'avant notre ère appréciaient le ké ?r de fruits dont la consommation s'étendit par la suite à la plupart des peuples musulmans Ce n'est que vers la ?n du e siècle que le ké ?r s'est véritablement répandu en France et en Europe Occidentale mais on le signale aussi dans tout le bassin méditerranéen et en Afrique CIl se conserve par la transmission des grains de génération en génération et par o ?re de voisinage A l'inverse du ké ?r de lait qui a fait l'objet d'une production de masse dans les pays de l'Est le ké ?r de fruits est resté une boisson strictement familiale et domestique Les grains de ké ?r de fruits Appelé aussi cristal japonais le ké ?r ressemble à du tapioca d'une dimension de ml à ml Les ferments du ké ?r à l'eau composés de levures et de bactéries forment des grains translucides plus ou moins gros qui augmentent en taille et en nombre lorsqu'ils produisent du ké ?r de fruits Les grains de ké ?r ne doivent pas être confondus avec des grains de céréales Ce sont plutôt des granules de mère-culture Pour se développer ils utilisent le sucre mis dans de l'eau en se multipliant ils fabriquent un peu d'acide et des gaz Au bout de quelques heures les grains ont