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Le suivi des parametres physico chimiques d x27 anchois

Le Royaume du Maroc Ministère de l ? Enseignement Supérieur et de la Recherche Scienti ?que Université IBN ZOHR Département de génie bio- industriel Filière génie bio-industriel Stage de Fin d'Etudes DUT Génie bio- industriel Sous le Thème Le suivi des paramètres physicochimiques d ? anchois Champ d ? application AGADIR OCEAN II ? Réalisé par Milouda Yaaza ? Encadré par Mme Ghita AIT BADDI Mme Rabha AISSA Mme Btissam MOURIA Année universitaire C CDédicace Je dédie cet humble travail à tous ceux qui ont contribué de près ou de loin à son élaboration Je saisie cette occasion pour exprimer ma gratitude et mon profond amour pour mes parents mes s ?urs mes amis qui m ? ont beaucoup encouragé et à toutes personnes qui éprouvent pour moi de la sympathie de l ? amitié et qui souhaitent mon bonheur CRemerciements Tout d ? abord je me permets de remercier tout le cadre administratif de la société AGADIR OCEAN II de m ? avoir accueillie dans leur laboratoire Je tiens à exprimer mes vifs remerciements à Mr Mohamed Tafroute pour m ? avoir donné la chance de pro ?ter de ce stage qui m ? a permis d ? améliorer mes compétences dans le domaine agroalimentaire De même je tiens à exprimer mon profond respect à Mme Ait Baddi qui m ? a soutenu et qui m ? a supporté tout au long de ce projet et aussi qui était toujours disponible pour me prodiguer les bons conseils qui m ? ont aidé à mener à bien ce mémoire CListe des tableaux et des ?gures Liste des tableaux Tableau Taxonomie Tableau Fiche technique de la société Liste des ?gures Figure Engraulis Encrasicolus Figure Figure Plan de première étage Figure Plan de rez de chaussée Figure Futs utilisés pour la maturation Figure Machine à laver Figure Réaction de décarboxylation de l ? histidine et formation de l ? histamine Figure La solution obtenue après l ? ajout de NH Fe SO CTable des matières Dédicace Remerciements Liste des tableaux et des ?gures Table des matières Introduction I Synthèse bibliographie Dé ?nition de la semi-conserve La matière première L ? anchois Taxonomie et caractéristiques Biologie II Présentation de la société AGADIR OCEAN II Fiche de présentation de la société La dénomination commerciale des produits qui seront préparés AGADIR OCEAN II Organigramme de la société Plan de la société Diagramme de fabrication Description de diagramme de fabrication III Matériels et méthodes I Analyses d ? histamine Dé ?nition Méthode spectro uorimétrique de Lerke et Bell Objet et domaine d ? application Réactifs Appareillage Préparation de l ? échantillon Préparation de la résine échangeuse d'ions Séparation de l'histamine Détermination de l'histamine Expression des résultats Interprétation des résultats CII Humidité But Matériel et appareil Protocole Interprétation des résultats III Dosage de la teneur en sel Principe Matériel et appareil Réactifs Protocole Expression des résultats Interprétation des résultats Conclusion Références bibliographies CIntroduction Le secteur de la pêche joue un rôle socio-économique de première importance et constitue