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Les mycotoxines risques pour l ? homme et l ? animal Dr Caroline Prouillac Les mycotoxines d ? o? elles viennent elles Qui sont elles Myco toxines Mycos ? Toxinum ? poison Mais moisissures Problème de santé publique CLes moisissures utiles ou néfastes ? ? Moisissures béné ?ques ? ? Moisissures nuisibles Mycotoxines - généralités ? ? Métabolites secondaires ? ? Petites molécules stables peu métabolisées ? ? potentialités toxiques à l ? égard de l ? homme et des animaux ? ? Environ identi ?ées mais seulement une trentaine de préoccupantes ? ? Contaminants naturels ? ? de denrées d ? origine végétale fruits et légumes secs ? ? ? d ? aliments manufacturés céréales jus et produits de fermentation ? ? ? de denrées d ? origine animale lait ?ufs viande abats CVie et mort des mycotoxines Récolte moisissures Transformation Mycotoxines des champs Mycotoxines de stockage Fourrage grains Produits ?nis Les mycotoxines une grande famille A atoxines B B G G Ochratoxine A Patuline Fumonisines B B B Trichotécènes DON Zéaralénone Genres Aspergillus Penicillium et Fusarium Importance sanitaire et en agro- alimentaire Réglementation Les autres Peu connues non réglementées CMycotoxines ?? moisissures Moisissure oui Mycotoxine Moisissure non Mycotoxine Conditions de mycotoxinogénèse Facteurs extrinsèques Facteurs intrinsèques Autres facteurs Moisissures pH Production ou non de mycotoxines CConséquences ? ? Directes ? ? Pour les marchands de céréales et les industries agroalimentaires ? ? Pour les producteurs de volailles ou de bétail ? ? Indirectes ? ? Pour les industries alimentaires ? ? Pour les éleveurs ? ? des risques pour le consommateur animal ou homme et le manipulateur Moisissures et mycotoxines retrouvées dans divers aliments Champignon Toxines Denrées Aspergillus Fusarium Penicillium Alternaria Claviceps A atoxines stérigmatocystine ochratoxine A Trichothécènes désoxynivalénol DON nivalénol NIV toxine T diacétoxyscirpénol DAS zéaralénone fumonisine fusarine moniliformine Patuline citrinine pénitrem A acide cyclopiazonique ochratoxine A Alternariol acide ténuazonique Alcalo? des de l ? ergot Ma? s arachides graines de coton graines de potiron riz haricot tissus d ? animaux jambon lard saucisses lait et dérivés Blé ma? s orge riz seigle avoine noix Fruits et jus de fruits blé riz fromage noix Fruits légumes et produits dérivés de pommes et tomates Blés et dérivés seigle CRisques pour l ? homme ? ? Exposition par ingestion inhalation ? ? Toxicité variable aigue à forte dose et chronique à faible dose ? ? Exposition chronique les plus fréquentes et les plus redoutées ? ? Problème co- contamination ? ? Problème de l ? existence de résidus dans les produits d ? origine animale Risque pour l ? animal ? ? Toxicité variable selon l ? espèce ? ? Cas sporadiques d ? intoxications massives graves ? ? Problème de la contamination chronique par fusariotoxines des aliments produits en France ou importés ? ? Contrôle et surveillance des matières premières importées ? ? Techniques conservation fourrages CLes a atoxines Aspergillus avus AFB AFB AFB Aspergillus parasiticus AFG AFG Les a atoxines ? ? Ma? s graines de coton A