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Methodes de conservation des aliments

méthodes de conservation des aliments septembre Écrit par Claire C La conservation des aliments sert à préserver leur comestibilité ainsi que leurs qualités organoleptiques goût odeur saveur et nutritives En e ?et elle empêche le développement de bactéries de champignons ainsi que de microorganismes qui pourraient entra? ner éventuellement une intoxication alimentaire L ? Homme a depuis son origine toujours eu besoin de stocker et conserver ses aliments le plus longtemps possible Cela a ?n d ? assurer sa subsistance et faire face aux famines Il a bien vite compris qu ? il fallait mettre ses denrées alimentaires à l ? abri De la lumière de la chaleur de l ? humidité et des prédateurs par exemple Pour cela il utilisait les comme le séchage le salage le saumurage le fumage et la conservation dans de l ? huile dans du miel ou dans du sable par exemple Il a donc essayé un grand nombre de techniques de conservation A partir de la révolution industrielle les techniques ont beaucoup évolué en même temps que se développe l ? industrie agro-alimentaire Voici le point sur quelques-unes des techniques existantes et encore utilisées Les méthodes de conservation ??par la chaleur ? La stérilisation et appertisation La stérilisation consiste à amener une préparation le plus souvent en bocaux à plus de C Une température de C pendant mn permet de détruire la plupart des bactéries La durée de ??cuisson ? étant bien évidemment Cvariable et a adapter en fonction de la contenance des bocaux Et c ? est un procédé qui peut également se faire facilement à la maison sans devoir faire de gros investissement De plus les préparations peuvent se conserver ainsi pendant environ ans La pasteurisation La pasteurisation a pour but la destruction des micro-organismes pathogènes La technique utilisée consiste à soumettre les aliments à une haute température mais qui reste toutefois légèrement inférieure à C Puis de les refroidir brutalement Elle permet de préserver les caractéristiques des denrées alimentaires notamment au plan organoleptique et nutritif Elle nécessite plus de matériel et notamment des machines relativement techniques De fait ce sont plutôt les industriels qui l ? utilisent pour les jus de fruits ou le lait La déshydratation Dès les origines de l ? humanité on a séché au soleil les denrées alimentaire dans des ??séchoirs ? puis ?nalement dans des fours Aujourd ? hui on déshydrate aussi les denrées avec des déshydrateurs ou des rampes infrarouges par exemple La ?nalité étant d ? ôter une quantité su ?sante d ? eau du produit pour pouvoir bloquer le développement de micro-organismes CLe lait en poudre les céréales les fruits secs peuvent donc se conserver à température ambiante Et cela en particulier quand on les conditionne dans des emballages qui les protègent de l ? humidité qui conservent également leurs qualités nutritionnelles et organoleptique Cependant cette méthode de conservation peut éventuellement détruire partiellement les vitamines présentes Les méthodes ??par le froid ? La réfrigération On abaisse la température entre C et C