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Methodes de conservation des produits horticoles

Méthodes de conservation des produits horticoles La conservation est la façon dont les aliments sont intervenus pour les protéger des processus d'altération a ?n de maintenir leurs propriétés organoleptiques et nutritionnelles aussi longtemps que possible Les aliments contiennent des nutriments organiques et minéraux nécessaires au corps pour maintenir une activité vitale PRINCIPES ET MÉTHODES DE CONSERVATION DES ALIMENTS La conservation au froid des aliments est basée sur le principe de l'anabiose Fizioanabiozei Les procédures de conservation au froid sont la psychanabiose réfrigération et réfrigération et la cryoanabiose congélation et stockage à l'état congelé Réfrigération des aliments La réfrigération se caractérise par le refroidissement du produit à des températures comprises entre ? C et encore plus sans formation de glace dans le produit La réfrigération ralentit la croissance des micro-organismes réduit le taux de réactions enzymatiques réactions d'oxydation et réactions d'hydrolyse et réduit certains processus physiques Can réfrigéré Les produits peuvent être stockés à des températures comprises entre oC et C adurée limitée en fonction des propriétés du produit Congélation de nourriture ??La congélation se caractérise par une baisse de la température du produit en dessous de C la durée de conservation est donc de quelques mois voire plus En le congelant Ce ?ectue le blocage de la multiplication des micro-organismes la destruction des germes sensibles et l'arrêt de la plupart des réactions biochimiques ??Les principaux phénomènes physiques qui surviennent lors de la congélation d'un produit alimentaire sont la solidi ?cation de l'eau proportionnelle à la baisse de température augmenter le volume renforcer la cohérence ??La congélation est considérée comme terminée lorsque la température moyenne du produit est approximativement égale à celle à laquelle il doit être stocké ??Industriellement la congélation se fait dans des espaces isolés thermiquement pourvus de refroidisseurs d'air et de ventilateurs Le produit entre en contact avec de l'air froid dont la température varie entre - C - C Les températures de l'air inférieures à - C ne sont pas économiques CONSERVATION DES PRODUITS ALIMENTAIRES PAR TRAITEMENT THERMIQUE La pasteurisation est le traitement thermique qui vise à détruire les formes croissance végétative de micro-organismes en particulier pathogènes et inactivation des enzymes responsable des modi ?cations indésirables pour assurer la stabilité biologique des le produit ?ni ? La stérilisation est le traitement thermique qui vise à détruire tout le monde micro-organismes formes végétatives et spores toxines alimentaires et inactivation Cenzymes microbiennes existantes dans les aliments ? Le produit alimentaire soumis à ces transformations thermiques peut être conditionné dans un récipient hermétiquement scellé ou peut être conditionné aseptiquement après application traitement thermique ? Tant en pasteurisation qu'en stérilisation le nombre de cellules végétatives dans le cas de pasteurisation ou les cellules végétatives et les spores en cas de stérilisation sont réduites de façon exponentielle lorsque le temps d'exposition à une certaine température mortelle augmente Pasteurisation des produits alimentaires Les aliments liquides peuvent être soumis aux traitements thermiques suivants ? terminaison LTST - basse température courte durée C sec ? pasteurisation - peut être e ?ectuée dans les variantes suivantes