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Poisson controle de qualite physicochimique

ANALYSE PHYSICO -CHIMIQUE ET BACTERIOLOGIQUE DU POISSON C INTRODUCTION Les poissons o ?rent près de des protéines consommées par les populations humaines surtout en milieux ruraux Ils constituent une denrée alimentaire de haute valeur nutritive mais aussi un complément précieux dans les régimes alimentaires pauvres en protéines en vitamines et en sels minéraux essentiels et ne sou ?rent pas interdit socio- culturel La préférence pour les poissons se justi ?e au regard de leurs vertus nutritionnelles En e ?et le poisson regorge des proportions élevées des graisses jouant des rôles physiologiques importants dans l ? organisme parmi lesquels Oméga- qui réduit le taux de cholestérol sanguin et l ? hypertension En outre le poisson présente une excellente digestibilité car il contient moins des ?bres brutes CCependant en dépit de leur haute valeur nutritive les poissons sont très périssables s ? altèrent vite entre - C en moins de heures dans les pays tropicaux Les hautes températures créent ainsi des conditions favorables au développement des micro-organismes d ? altération des poissons ce qui occasionne d ? énormes pertes qualitatives et quantitatives En e ?et il s ? observe chaque année une perte d ? environ un tiers de la production alimentaire mondiale consécutive à la détérioration microbienne Ces pertes allant de à ont été relevées dans de nombreux pays africains suite au déclassement des produits halieutiques et ont des répercussions majeures sur la qualité nutritionnelle et sa disponibilité auprès des populations La disponibilité des poissons constitue un problème majeur de sécurité alimentaire en Afrique en dépit du potentiel halieutique énorme CPour combler le dé ?cit lié à la faible production locale le recourt à l ? importation d ? énormes quantités de poissons dont l ? état sanitaire n ? est pas satisfaisant Ces produits importés sont généralement pêchés dans des milieux aquatiques devenus vecteurs des maladies et récepteurs de toute sorte de pollution De plus après la pêche ces denrées sont exposées à des contaminations microbiologiques ultérieures susceptibles de provoquer chez les consommateurs des a ?ections alimentaires telles que la ?èvre typho? de et la shigellose qui sont de véritables problèmes de santé publique Par ailleurs dans certaines villes l ? essentiel de la production halieutique locale provient de la pêche sur des lacs Malheureusement ces derniers sont connectés dans leur zone littorale o? se pratique une bonne activité de pêche à plusieurs a uents y déversant régulièrement des déchets domestiques non traités C Analyses de la qualité microbiologique -Les analyses microbiologiques ont porté sur la recherche de la ore mésophile aérobie totale FMAT les coliformes fécaux les Staphylocoques présumés pathogènes NF EN ISO - et les Salmonelles NF V - selon les méthodes classiques de microbiologie tandis que la qualité microbiologique des échantillons a été déterminée selon les techniques standards d ? analyse Le dénombrement de la ore totale aérobie mésophile était réalisé sur gélose Plate Count Agar BIO - RAD France celui des coliformes fécaux sur la gélose VRBL BIO -RAD France Pour les staphylocoques ils ont été