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UNIVERSITÉ D ? ANTANANARIVO ÉCOLE SUPÉRIEURE POLYTECHNIQUE D ? ANTANANARIVO DÉPARTEMENT GÉNIE CHIMIQUE MÉMOIRE DE FIN D ? ÉTUDES POUR L ? OBTENTION DU DIPLÔME D ? ÉTUDES APPROFONDIES OPTION CHIMIE APPLIQUÉE À L ? INDUSTRIE ET À L ? ENVIRONNEMENT ESSAI DE FORMULATION D ? UN ARÔME DE FUMÉE Présenté par RANAIVOSON Nomena Donia Ma? tre ès Sciences Soutenu publiquement le octobre CUNIVERSITÉ D ? ANTANANARIVO ÉCOLE SUPÉRIEURE POLYTECHNIQUE D ? ANTANANARIVO DÉPARTEMENT GÉNIE CHIMIQUE MÉMOIRE DE FIN D ? ÉTUDES POUR L ? OBTENTION DU DIPLÔME D ? ÉTUDES APPROFONDIES OPTION CHIMIE APPLIQUÉE À L ? INDUSTRIE ET À L ? ENVIRONNEMENT ESSAI DE FORMULATION D ? UN ARÔME DE FUMÉE Présenté par RANAIVOSON Nomena Donia Ma? tre ès Sciences Soutenu publiquement le octobre Devant le jury composé de Président Dr RANDRIANA Nambinina Richard Fortuné Rapporteur Pr ANDRIANARY Philippe Encadreur Dr RAKOTOSAONA Rijalalaina Examinateur Pr RANAIVONIARIVO Gabriely Dr ANDRIANAIVORAVELONA Jaconet Oliva CREMERCIEMENT Ce travail a été élaboré gr? ce à la précieuse contribution de nombreuses personnes et à l ? aide e ?cace qu ? elles m ? ont prodiguée tant sur le plan intellectuel que sur le plan matériel Je leur adresse mes remerciements les plus sincères tout particulièrement Au Professeur ANDRIANARY Philippe Directeur de l ? École Supérieure Polytechnique d ? Antananarivo d ? avoir accepté d ? être le rapporteur de ce mémoire Au Docteur RANDRIANA Nambinina Richard Fortuné Chef de Département de Génie Chimique pour avoir bien voulu présider le jury de ce mémoire Au Docteur RAKOTOSAONA Rijalalaina Directeur de partenariat de l ? Université d ? Antananarivo encadreur du présent mémoire De m ? avoir non seulement proposé ce thème mais aussi d ? avoir assuré avec une compétence inestimable la direction scienti ?que de mes travaux de recherche dont ce mémoire est le couronnement Veuillez trouver ici l ? expression de ma profonde gratitude Je tiens également à adresser toute ma reconnaissance - Au Professeur RANAIVONIARIVO Gabriely Responsable de la formation du è cycle au département Sciences des Matériaux et Métallurgies à l ? École Supérieure Polytechnique d ? Antananarivo - Au Docteur ANDRIANAIVORAVELONA Jaconnet Oliva Enseignant chercheur au département génie chimique à l ? École Supérieure Polytechnique d ? Antananarivo Je leur remercie d ? avoir accepté de siéger parmi les membres de jury de ce mémoire malgré leurs lourdes responsabilités Je tiens aussi à remercier tous les Enseignants du Département Génie Chimique qui m ? ont prodigué leurs connaissances À toute ma famille pour leur appui ÉNORME Que tous ceux qui ont contribué à la réalisation de ce travail que ce soit professionnellement ?nancièrement ou moralement trouvent ici l ? expression de ma profonde gratitude CEssai de formulation d ? un arôme de fumée GLOSSAIRE Additif produit qui ajouté à un autre en améliore les qualités Arôme sensations perçues par l ? organe olfactif par voie rétronasale lors de la prise en bouche de la mastication et de l ? ingestion d ? un aliment Astringence qualité de ce qui