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Rapport de stage bousmaki abdelmajid

RAPPORT DE STAGE Titre Les processus de fabrication du lait à l ? usine laitière d ? Imzouren Réalisé par Encadré par Abdelmajid BOUSMAKI Mme Saloua CHAKROUN Stage e ?ectué à l ? usine laitière d ? Imzouren RIF LAIT CTABLE DES MATIÈRES TABLE DES MATIÈRES LISTE DES TABLEAUX LISTE DES FIGURES LISTE DES CARTES LISTE DES PHOTOS INTRODUCTION CHAPITRE I PRESENTATION DE STAGE Présentation du lieu Dé ?nition des produits laitiers L ? histoire Préhistoire les débuts de l ? élevage L ? époque néolithique - av J -C Antiquité - à Découverte du beurre La consommation des produits laitiers dans le monde Durée de conservation L ? importance des produits laitiers en nutrition humaine CHAPITRE II TRAITEMENT DU LAIT Dé ?nition du lait Composition du lait Comparaison entre di ?érents laits Processus de traitement Réception Pasteurisation Standardisation Homogénéisation Conditionnement Stockage Analyses physico- chimique Le lait cru à l ? étape de la réception Mesurer la température Test de stabilité test d ? alcool Mesure de pH Test d ? acidité Test de densité C Test de matières grasses Test de l ? extrait sec Teste antibiotique Le produit ?ni Test d ? acidité Test de matières grasses Test de densité Mesure de pH Test de l ? extrait sec Analyses microbiologiques Dé ?nition de micro-organismes Préparation du milieu de culture Les analyses microbiologiques Analyse des Coliformes totaux du produit ?ni du lait pasteurisé Analyses des ores mésophiles aérobies totales FMAT du produit ?ni du lait pasteurisé CHAPITRE III Fabrication des dérivés du lait Lait fermenté Dé ?nition du lait fermenté Les bienfaits du lait fermenté Teneur en nutriments yaourt Teneur en minéraux Fermentation lactique Fabrication du leben Dé ?nition du leben Microbiologie de leben Processus de traitement Réception Poudrage Pasteurisation Standardisation Homogénéisation Maturation Conditionnement Stockage Analyses physico-chimique Après poudrage C Pendant la maturation Produit ?ni Analyses microbiologiques Analyse des Coliformes totaux du produit ?ni du leben Analyses des levures et moisissures du produit ?ni du leben Fabrication du yaourt à boire Dé ?nition du yaourt à boire Microbiologie du yaourt à boire Processus de fabrication Réception Poudrage Pasteurisation Standardisation Homogénéisation Maturation Conditionnement Stockage Types de yaourt à boire fabriqué à l ? usine Analyses physico-chimique Après poudrage Pendant la maturation Produit ?ni Analyses microbiologiques Analyse des Coliformes totaux du produit ?ni du yaourt à boire Analyses des levures et moisissures du produit ?ni du yaourt à boire Fabrication du beurre Dé ?nition du beurre Composition du beurre Caractéristiques et inconvénients du beurre Conservation Processus de fabrication Pasteurisation Maturation Barattage Malaxage Conditionnement C Refroidissement et stockage Conclusion ANNEXES LISTE DES TABLEAUX Tableau Les besoins en calcium selon les ? ges Tableau Composition générale de lait de vache Tableau Comparaison du lait de di ?érentes espèces animales Tableau Interprétation des résultats Tableau Teneur en minéraux pour g leben Tableau Les ferments intervenants à la fermentation du leben Tableau Composition du beurre Tableau Valeurs nutritionnelles pour g LISTE DES FIGURES Figure Quelques produits laitiers Figure Traitement thermique Figure Interprétation des résultats