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Tk csr les fromages 1 Technologie ?? Les fromages- seconde bac pro CSR Les fromages C - VALORISER LES PRODUITS Les fromages d ? appellation d ? origine protégée Citer les principales étapes de l ? élaboration des fromages Identi ?er les fromages français

Technologie ?? Les fromages- seconde bac pro CSR Les fromages C - VALORISER LES PRODUITS Les fromages d ? appellation d ? origine protégée Citer les principales étapes de l ? élaboration des fromages Identi ?er les fromages français AOP et préciser leurs principales caractéristiques origine lait type de pate Identi ?er les fromages AOP et autres au niveau mondial Le restaurant L ? Art du Fromage ? est une entreprise française située dans le quartier de Chelsea à Londres Cet établissement est spécialisé dans les fromages Il accueille une clientèle anglaise assez aisée et amatrice de fromages traditionnels de terroirs La capacité d ? accueil est de places assises Une petite terrasse à l ? étage de places se trouve à l ? étage La cuisine présentée est à base de fromages et plus particulièrement de fromages français Des animations régulières autour de ce produit sont régulièrement organisées Les clients ont également la possibilité d ? acheter puis d ? emporter du fromage à la coupe Vous venez d ? intégrer ce restaurant en qualité de chef de rang Vos connaissances en fromages vous permettront de mieux sensibiliser vos collaborateurs anglais de renseigner votre future clientèle et de commercialiser les prestations présentées à la carte Le fromage est un aliment produit par coagulation du lait égouttage du caillé ainsi obtenu et éventuellement a ?nage cf Larousse La nature du lait doit être précisée lorsqu ? il s ? agit d ? un autre lait qu ? un lait de vache La désignation au lait cru ? est réservée au fromage fabriqué avec du lait non pasteurisé Rappel la pasteurisation est l ? action qui consiste à chau ?er un aliment comme le lait à une température entre et C suivie d ? un brusque refroidissement ceci a ?n de détruire les bactéries pathogènes Vous informez vos collaborateurs sur les derniers chi ?res en matière de consommation des fromages en France Vous leur faites remarquer que la production des fromages est croissante Document La production globale de fromages a ?nés était de T en contre T en Celle du fromage au lait cru décro? t aussi T en contre T en Ils représentent de la production globale Les entreprises laitières françaises ont produit T de fromage dont T au lait de vache T au lait de chèvre T de fromages au lait de brebis Quelques chi ?res sur les AOC AOP laitières françaises En le volume de fromages AOP commercialisé s ? élève à T Certaines appellations sont exclusivement au lait cru d ? autres exclusivement au lait pasteurisé d ? autres en ?n peuvent choisir d ? utiliser du lait cru ou du lait pasteurisé fromages béné ?cient de l ? Appellation d ? Origine Contrôlée dont au lait de vache au lait de chèvre au lait de brebis dont au lactosérum Brocciu Ces fromages béné ?cient tous d ? une AOP Appellation d ? Origine Protégée sauf le gruyère dont le dossier est en cours de validation par