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Tpe sucre lpo le lorrain LE SUCRE DE CANNE CRemerciements Nous remercions tous ceux qui ont contribués à l ? élaboration de ce dossier dans le cadre des Travaux Personnels Encadrés particulièrement ? Les responsables de l ? usine du Galion de Trinité M BE

LE SUCRE DE CANNE CRemerciements Nous remercions tous ceux qui ont contribués à l ? élaboration de ce dossier dans le cadre des Travaux Personnels Encadrés particulièrement ? Les responsables de l ? usine du Galion de Trinité M BEROUARD chef comptable et S LANDRY chef de production pour leur accueil chaleureux leur aimable collaboration par la fourniture d ? information et d ? échantillons bagasse sirop mélasse sucre du Galion sucre de la Réunion ? L ? équipe d ? encadrement Mme LUPON Mlle MAINGER et M BURTZ pour leurs précieux conseils ? Le responsable du laboratoire de SVT Beno? t BOULOT pour son aide dans la réalisation de l ? expérience de cristallisation ? Les responsables du laboratoire de Physique ?? Chimie pour la fourniture du modèle moléculaire a ?n de fabriquer la molécule de saccharose ? Et bien sûr tous ceux qui nous ont apportés leur soutient et leur encouragement CA propos de ? Recherches AUDAR Rio GELIE Philippe SADIKALAY Samuel Expériences AUDAR Rio SADIKALAY Samuel Le laborantin BOULOT Beno? t Visite de l ? usine du Galion SADIKALAY Samuel Rédaction AUDAR Rio SADIKALAY Samuel GELIE Philippe Avertissement Ce dossier est protégé par la loi du copyright et les conventions internationales Toute reproduction partielle ou totale de ce dossier par quelque moyen que ce soit est strictement interdite Toute personne ne respectant pas ces dispositions se rendra coupable de délit et sera passible des sanctions pénales prévues par la loi CINTRODUCTION Lors de la découverte des thèmes nationaux des travaux personnels encadrés nous nous sommes intéressés à la transformation de l ? espace et plus particulièrement à la cristallographie faisant partie des pistes de travail proposées Nous avons voulu avoir une approche propre à notre environnement local a ?n d ? en savoir un peu plus sur la cristallographie Ainsi nous avons choisi de nous pencher sur les cristaux du sucre de cannes Comment sont organisées les molécules dans le sucre de canne selon les di ?érentes liaisons existantes CSOMMAIRE Remerciements A propos de ? Introduction Etude théorique des cristaux de sucre Fiche d ? identité Sucre en général Un cristal particulier Liaisons existantes Etude pratique des cristaux de sucre Expérience de cristallisation Procédure de fabrication industrielle du sucre Etape de fabrication du sucre Données concernant l ? usine du Galion Annexes CEtude théorique des cristaux de sucre Fiche d ? identité Nom polysaccharide Prénom Saccharose Prénom usuel sucre Masse g mol ? Age inconnu Taille variable Nom du père glucose Nom de la mère fructose Solubilité kg L ? s ? accro? t avec la température Le sucre en général Le sucre ou saccharose est un corps sans couleur ni odeur qui possède une saveur sucrée On l ? utilise pour conserver naturellement les fruits con ?tures fruits con ?ts sirops mais aussi du lait concentré ? sucré Mais surtout pour notre corps dont il nourrit les muscles et aussi le cerveau Notre cerveau est un grand consommateur d ? énergie Des milliards de neurones en