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Le Carnet de Recettes de Mamie Tripette Confédération Nationale de la Triperie Française rue de l'Aubrac CP RUNGIS CEDEX Tél Fax cntf orange fr CRecettes élaborées par Monsieur Jean-Pierre MOUTON Président de la section artisanale de la Confédération Nationale de la Triperie Française Cpage Recettes de Mamie Tripette B? tonnets de tête de veau Boeuf à la Camarguaise Boulettes de joue ou queue de b ?uf Parmentier Brochettes d ? agneau à la Marocaine Cannellonis farcis à l ? Italienne Carbonade de b ?uf à la Flamande Chou farci à la joue de b ?uf C ?ur de veau braisé Con ?t de joues de porc Foie de veau aux cerises Fondue Bourguignonne tripière Fricassée de joues de veau à la crème Joues de porc au curry Joues de porc aux agrumes Langue de B ?uf à l ? Alsacienne Onglet de veau à la Milanaise Pieds de veau ou agneau sauce Poulette Potée de groin queue et pied de porc Ris de veau Rossini Steak d ? onglet au poivre Terrine de tête de veau Tranches de c ?ur de veau aux échalotes Tripes à l ? Andalouse Tripes à la Parmesane Tripettes de veau à la Corse CUne grande famille savoureuse Les produits tripiers rassemblent un grand nombre de savoureux morceaux Issus du boeuf du veau du mouton de l ? agneau ou du porc ils o ?rent des textures très di ?érentes et des saveurs variées souvent très goûteuses Tous ont pour point commun de faire partie du cinquième quartier par opposition aux quatre quartiers pour l ? avant et pour l ? arrière de la carcasse de l ? animal Petit tableau d ? utilisation des produits tripiers bovins et ovins Les faciles à cuire et les élaborés CLes produits tripiers il n'y a pas de raison de s'en priver Souvent peu connus pour leurs valeurs nutritionnelles les produits tripiers sont pourtant des aliments aux vertus assez remarquables qui permettent une alimentation saine et équilibrée gr? ce à leur large éventail de nutriments Zoom sur leurs qualités nutritionnelles Beaucoup de protéines peu de graisses Les protéines support architectural de notre organisme sont constituées d ? un encha? nement de petites molécules les acides aminés Huit d ? entre eux sont dits indispensables car notre corps ne sait pas les synthétiser Il lui faut alors les puiser dans les aliments Les produits tripiers o ?rent justement une source précieuse de protéines d ? excellentes qualités nutritionnelles avec une teneur moyenne de qui va de pour le foie de veau poêlé à pour la queue de boeuf Les produits tripiers sont également des aliments à faible teneur en lipides c ? est-à-dire des aliments dit maigres Ainsi le foie de veau et le coeur de boeuf poêlés renferment moins de de matières grasses Il va de soi que comme pour la plupart des aliments le secret d ? un plat équilibré est aussi dans la façon de le préparer Les produits tripiers nombreux et variés permettent une multitude