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Elfe 340 1 Elfe XX-XXI Études de la littérature française des XXe et XXIe siècles Littérature et cuisine Le Grand débat gastronomique Pascal Ory Pascal Taranto et Sylviane Coyault Édition électronique URL http journals openedition org elfe ISSN - Éditeur

Elfe XX-XXI Études de la littérature française des XXe et XXIe siècles Littérature et cuisine Le Grand débat gastronomique Pascal Ory Pascal Taranto et Sylviane Coyault Édition électronique URL http journals openedition org elfe ISSN - Éditeur Société d'étude de la littérature de langue française du XXe et du XXIe siècles Référence électronique Pascal Ory Pascal Taranto et Sylviane Coyault Le Grand débat gastronomique ? Elfe XX-XXI En ligne mis en ligne le avril consulté le avril URL http journals openedition org elfe Ce document a été généré automatiquement le avril La revue Elfe XX-XXI est mise à disposition selon les termes de la Licence Creative Commons Attribution International CLe Grand débat gastronomique Le Grand débat gastronomique Pascal Ory Pascal Taranto et Sylviane Coyault NOTE DE L'AUTEUR Cet entretien a été réalisé dans le cadre du Grand débat gastronomique ? du festival LAC à la Chapelle des Cordeliers Clermont-Ferrand le er avril Débat annoté par les éditrices Sylviane Coyault Parlons pour l ? heure de dé ?nition dans un contexte littéraire la première question qui vient à l ? esprit concerne les mets et les mots Pascal Ory à son origine quels rapports la gastronomie entretient-elle avec la poétique Pascal Ory Le Discours gastronomique français de l ? Antiquité à nos jours était pour moi une occasion pour ré échir sur ce qu ? est la gastronomie Selon ma dé ?nition personnelle cette dernière n ? est pas synonyme de haute ou de grande cuisine elle est la culture de manger et de boire avec l ? idée qu ? on peut créer des normes qui constitueront la critique ou la théorie gastronomique Prenons l ? exemple de la gravure sur la couverture de mon livre qui montre un gastronome devant sa table de travail mais qui est en train d ? écrire et non de cuisiner Cet exemple m ? a permis de revenir sur le rapport entre la cuisine et la poétique Je rappelle que la Révolution française était un moment cristallisateur sur le plan politique et social en marquant un retour à l ? ordre Sous le Consulat et l ? Empire il y a eu émergence d ? un discours gastronomique et ce pour deux raisons d ? abord l ? invention du restaurant qui a permis l ? apparition de la critique gastronomique en tant qu ? instance de jugement puis le retour à la littérature médicale ?? la diététique ?? à la littérature de la technique de cuisine ?? livres de recettes ?? et à une littérature poétique o? on célébrait le plaisir de la table Sylviane Coyault Pascal Taranto la littérature gastronomique et culinaire constitue presque un genre à part entière Pascal Taranto À partir de la gastronomie mouvement qui descend e ?ectivement de la ?n du XVIIIe siècle et du début du XIXe siècle la naissance de la littérature gastronomique est due à l ? émergence d ? un nouveau regard sur cet art Pour moi les Elfe XX-XXI CLe Grand débat