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Fou de patisserie 28 mars avril 2018

MARS -AVRIL P? QUES À LA FOLIE TENDANCES ? RECETTES ? PAS À PAS ? INSPIRATION ? FICHES TECHNIQUES PMShNVJYiPNélHieFiiobcepcsihYtraueosCiparsLriaKcsJlagaicemraloto? aoaanei- nllsBéneFainçMv nMBOrPHoseOieMFintBPrraaHstaurneoVerioLPartaoaglleteciueeolaniiucncopniwetnicch PRESSMAKER CHPOIUCR U NRMEOÉNCDTEEHTMEITIQLELUESUER S MASTERCLASS Jean-François Foucher p? tissier nature RÉVÉLATION Le cheesecake pomelo du Ritz FRUITISSIME La vanille l ? or noir des chefs p? tissiers GRAND DOSSIER LA RÉVOLUTION DES CHEFS POUR UNE P? TISSERIE RESPONSABLE ÉVOCATION LA POMME SOLOGNOTE DE KEVIN LACOTE CATHERINE KLUGER LA REINE DU GRANOLA BIO TOUT CHOCOLAT LE CACAO DURABLE DE DEMAIN DOLCE VITA LES MEILLEURES ADRESSES SUCRÉES DE LONDRES BELGIQUE ? CANADA CAN ? ESPAGNE ITALIE ? LUXEMBOURG ? MAROC MAD TOM XPF ? PORTUGAL ? SUISSE CHF ? DOM M - - F E - RD ? HIKLOH UZZU a k c i k CLE FRUIT DANS TOUS SES ÉTATS RAVIFRUIT ? Anneyron - France Tel ? Fax www ravifruit com CÉDITO DIRECTRICE DE LA RÉDACTION MURIEL TALLANDIER TOUS RESPONSABLES C ette année en tant que partenaire du festival Omnivore Fou de P? tisserie a choisi en coopération avec Luc Dubanchet le fondateur de l ? événement et ses équipes de mettre à l ? honneur de la SCÈNE SUCRÉ les hommes et les femmes qui ré échissent à une p? tisserie éthique et durable En ?n Il est plus que temps non Car la P? tisserie avec un grand P ne devrait plus se faire avec des produits industriels transformés avec des additifs des colorants ou des arômes arti ?ciels Ce que nous aimons et ce que nous défendons c ? est un artisanat gourmand vrai un artisanat de pleine conscience qui renoncerait à tout ce que l ? industrie a fait de pire pour lui en lui faisant croire pendant des décennies que c ? était pour le meilleur des mondes ? En commençant par respecter les produits et les saisons et mettre une bonne fois pour toutes de côté les ingrédients et additifs dont il est scienti ?quement prouvé qu ? ils sont néfastes pour notre santé La nouvelle génération des cuisines ?? la vraie hein ?? a depuis quelques années déjà entamé sa révolution sur les produits particulièrement Il est temps que la p? tisserie lui embo? te sérieusement le pas Et on voit bien que tout est prêt pour ça partout en France les p? tissiers prennent conscience de la responsabilité qu ? ils ont entre les mains et du rôle qu ? ils peuvent jouer à leur échelle souvent avec leurs propres enfants d ? autant plus qu ? ils ont face à eux des gourmands exigeants qui sont aussi nos lecteurs qui demandent à savoir ce qu ? ils mettent dans leur assiette Mais même en haute p? tisserie les mauvaises pratiques s ? avèrent parfois malheureusement bien ancrées Alors tout au long des pages de ce numéro nous mettons en lumière ces chefs et che ?es qui s ? engagent dans la démarche éclairée citoyenne et responsable d ? une p? tisserie durable Et croyez-nous ils sont nombreux Ici