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Fiches tech 6 pages ld pour bp

A COCKTAIL MERICANO Short drink Long drink CATEGORIE Be ?ore dinner After dinner Fancy drink vol TECHNIQUE Shaker Verre à mélange Direct au verre VERRERIE Verre à cocktail Double verre à cocktail Tumbler Verre à old fashioned Verre à digestif Verre à champagne Ingrédients Vermouth Italien Bitter Campari Soda Déco Orange Déco Citron Vol COMPOSITION Fraction Qté e cl Prix Coût d'achat unitaire Coût total tranche tranche cl TECHNIQUE Verser directement dans un tumbler rempli de glace Remuer et décorer avec une demi-tranche d ? orange et une demi-tranche de citron REMARQUES ET PARTICULARITES Historique L ? Américano était l ? apéritif à la mode vers les années Il fut baptisé ainsi en hommage aux Yankees venus en Alliant un léger goût amer et la douceur du vermouth il saura être apprécié par les femmes pour sa douceur et les hommes pour sa vivacité B M COCKTAIL LOODY ARY Short drink Long drink CATEGORIE Be ?ore dinner After dinner Fancy drink vol TECHNIQUE Shaker Verre à mélange Direct au verre VERRERIE Verre à cocktail Double verre à cocktail Tumbler Verre à old fashioned Verre à digestif Verre à champagne Ingrédients Sel au celeri Vol COMPOSITION Fraction Qté e cl saupoudrer Prix Coût d'achat unitaire Coût total Tabasco trait Sauce anglaise trait Jus de citron Vodka Jus de tomate Déco Celeri facultatif branche cl TECHNIQUE Remplir le tumbler de glace Saupoudrer de sel au céleri Verser les ingrédients dans l'ordre de la recette et remuer Décorer si vous le souhaitez avec une branche de céleri REMARQUES ET PARTICULARITES Ce cocktail fut créé au Harry's New Bar à Paris par Peti Petiot en Sa saveur prononcée de tomate est exaltée par le jus de citron La vodka apporte une légère force qui contraste avec l'onctuosité du jus de tomate Le Tabasco et la sauce anglaise donne une pointe amertume au produit ?nal A consommer à tout moment de la journée il est autant apprécié par les femmes que les hommes Yannick Quillien CCOCKTAIL CHAMPAGNE COCKTAIL Short drink Long drink CATEGORIE Be ?ore dinner After dinner Fancy drink vol TECHNIQUE Shaker Verre à mélange Direct au verre VERRERIE Verre à cocktail Double verre à cocktail Tumbler Verre à old fashioned Verre à digestif Verre à champagne Ingrédients Sucre morceaux Angostura Bitter Cognac Champagne Vol COMPOSITION Fraction Qté e cl ? de sucre trait trait Compléter cl Prix d'achat Coût unitaire Coût total TECHNIQUE Dans une ûte à champagne imbiber un quart de morceau de sucre d'Angostura Bitter et verser le cognac et le champagne Décorer d'un zeste d'orange REMARQUES ET PARTICULARITES Attention il ne faut pas écraser le sucre Le champagne est à lui seul un gage de vente Sachez le proposez comme une alternative à sa dégustation classique F COCKTAIL LORIDA Short drink Long drink CATEGORIE Be ?ore dinner After dinner Fancy drink vol TECHNIQUE Shaker Verre à mélange Direct au verre VERRERIE Verre à cocktail Double verre à cocktail Tumbler Verre à old fashioned Verre à digestif Verre à champagne Ingrédients