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RECETTE T NTIN PETITS G? TEAUX ESTELLA CRÉATION DE LA CHEFFE CÉCILE MORITEL CL C ? est après années d ? études en arts appliqués et un master Mode et Création en poche qu ? elle devint créatrice de mode Ayant toujours aimé la p? tisserie et pour satisfaire ses envies sa gourmandise et quelque part aussi pour apaiser ce manque elle décide alors de relier la P? tisserie à son univers créatif Baignée depuis toujours dans cet univers gourmand elle s ? adonne alors pleinement à sa passion Par la suite la mise en place d ? un blog à son image sonnait comme une évidence Elle devient alors styliste culinaire Ayant a ?né ses techniques auprès de nombreux chefs et gagné de nombreux concours elle décide de passer dé ?nitivement de l ? autre côté du miroir Aujourd ? hui formatrice en p? tisserie haut de gamme de niveau international partenaire des plus grandes marques elle voyage à la rencontre des professionnels transmettre et partager telle était la vocation de Cécile PETITS G? TEAUX ESTELLA RECETTE POUR PETITS G? TEAUX MOULE DISCOTTO SILIKOMART P? TE SUCRÉE VANILLE g Farine T g Beurre doux g Sucre glace g Poudre d ? amandes g ?ufs entiers g Vanille en poudre Sabler le beurre ramolli et la farine Ajouter ensuite le sucre glace la vanille en poudre la poudre d ? amandes et les ?ufs Mélanger sans corser Étaler la p? te à mm d ? épaisseur environ entre feuilles guitare Réserver au congélateur Cuire dans un four ventilé à C pendant à min Réserver pour le pressé chocolat Ruby RB Callebaut CONFIT FRUITS ROUGES g Purée de fruits rouges g Pectine NH g Fruits rouges frais g Jus de citron g Sucre semoule Chau ?er la purée et ajouter le mélange sucrepectine NH préalablement mélangés ensemble et porter à ébullition min Ajouter le jus de citron hors du feu Dresser dans un cadre puis réserver au congélateur PRESSÉ CHOCOLAT RUBY RB CALLEBAUT g P? te sucrée vanille cuite g Pailleté Feuilletine g Chocolat de couverture Ruby RB Callebaut Mélanger la p? te sucrée émiettée avec le Pailleté Feuilletine et le chocolat fondu Réserver GLAÇAGE MIROIR RUBY RB CALLEBAUT g Eau g Lait concentré non sucré g Sucre semoule g Gélatine en poudre B g Sirop de glucose réhydratée avec g d ? Eau Power Flower rouge g Chocolat de couverture non azo? que Mona Lisa Ruby RB Callebaut Porter à ébullition l ? eau le Power Flower rouge non azo? que Mona Lisa le sucre et le sirop de glucose Verser sur le lait concentré la gélatine en poudre réhydratée et le chocolat Ruby RB Callebaut Mixer et réserver au frais À utiliser le lendemain à environ C BIG-PF- BO - CHR-CC- CRISE - B CHR-R RB -E -U CHW- N ZEPH-E -U BISCUIT AGRUMES FRAMBOISES g ?ufs entiers g Sucre semoule g Jaunes d ? ?ufs Zeste de citron vert g Poudre d ? amandes Zeste de citron jaune