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Histoire de la cuisine reunionnaise

Histoire de la cuisine créole à la Réunion ? Si pour certains sujets on a tendance à dire que ce sont les femmes qui en parlent le mieux en l ? occurrence pour présenter la cuisine réunionnaise il me semble plus judicieux de passer le ambeau à Christian ANTOU ? Hommage au plus grand chef que la cuisine réunionnaise ait jamais connu Il avait cette façon de conter cuisine ? qui me fait plonger aujourd ? hui encore dan tan lontan ? o? les ti kari ? de ma mère étaient les seuls à pouvoir me mettre en appétit Les origines de la cuisine créole C ? est l ? Inde dit-on qui met en appétit ? dans la cuisine réunionnaise en e ?et de ses apports sont d ? origine indienne Elle a cette particularité disait-il ?èrement d ? être une cuisine typique contrairement à toutes les autres cuisines créoles Elle doit sa diversité et sa richesse aux apports culturels des di ?érentes civilisations qui cohabitent sur l ? ? le depuis bien longtemps malgache africaine européenne ? La cuisine chinoise n ? a quant à elle pas subi de métissage mais elle fait aussi partie de notre cuisine Le type de plats Contrairement aux habitudes de la France métropolitaine entrées plat principal dessert nos repas créoles sont composés essentiellement d ? un plat principal ri riz blanc de préférence mais parfois on le teintera de safran pé? ? le curcuma le parfumera de cardamone auquel on ajoutera un peu d ? oignon pour en faire un ri jone ? et avec quelques autres ingrédients pour en faire un zanbrokal ? grin grains et non pas les graines comme certains touristes osent l ? énoncer ce sont en fait les haricots rouges blancs les lentilles les pois de Cap zanbrovate ? ? qui sont roussis ? avec de l ? oignon de l ? ail du thym des feuilles de quatre épices Autrefois les gens utilisaient des grains secs qu ? ils faisaient bouillir dans de l ? eau avant de les assaisonner Mais aujourd ? hui pour gagner du temps on a tendance à utiliser les bo? tes de grains en conserves déjà assaisonnés ou pas qu ? on trouve facilement dans les supermarchés Lentillles Haricots rouges C- Kari cette appellation est souvent confondue avec le terme curry ? qui est donné à la préparation ou au mélange d ? épices Kari ? quant à lui est un terme tamoul et signi ?e cuire dans les sauces épicées ? Dans le kari ? les seules épices qu ? on retrouvera sont le poivre noir et le curcuma A cela seront ajoutées d ? autres garnitures telles que des plantes aromatiques du thym des tomates et de l ? ail Kari tang Rougay Sont appelés ainsi des plats préparés essentiellement à base de tomates oignon Rougay sosis ? ou des accompagnements à base de tomates ou concombre ou mangues ou bringelles ? et de préférence pimentés CRougay bringèl Rougay