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Philippe conticini coeur saint valentin

C ?ur valentin Pour c ?ur Amorini P? te sucrée Ingrédients gr de beurre mou sorti deux heures à l ? avance - gr de poudre d ? amande - gr de sucre glace - ?uf - gr de zeste de gingembre - gr de eur de sel - gr de farine T - gr de cube de gingembre con ?t Tous les ingrédients doivent être à la même température Déroulé Dans un bol pétrissez à vitesse lente le beurre pommade sorti préalablement du réfrigérateur h avant à l'aide d'une feuille accessoire du robot puis crémez-le en incorporant le sucre glace de manière à obtenir une texture crémeuse Ajoutez les zestes de citron puis la poudre d'amande Mélangez de nouveau en veillant à bien racler les parois du bol pour bien ramener la p? te vers le centre de la cuve CAjoutez alors l' ?uf puis la farine et le sel préalablement mélangés puis les cubes de gingembre Attention à partir du moment o? vous avez incorporé la farine le mélange doit se faire en deux fois et très rapidement Terminez en frasant écrasant la p? te très fortement avec la paume de votre main en trois ou quatre ultimes mouvements Ramenez l ? ensemble de la p? te avec votre corne et en vous farinant les mains décollez la p? te petit à petit et formez une petite boule Couvrez avec du ?lm alimentaire puis mettez le tout au réfrigérateur pendant trois ou quatre heures a ?n de que se développent un maximum d'arômes le mieux étant de le faire la veille Etalez votre p? te sur mm d ? épaisseur à l ? aide d ? un emporte pièces eur cm de diamètre détailler votre biscuit Cuir à C pendant environ min entre deux silpain et sur grille Le crémeux mangue Ingrédients gr de purée de mangue - gr de purée passion - gr de sucre semoule - gr de beurre - gr de jus de citron - gr de pectine NH - gr de fécule de ma? s - gr de zeste de gingembre mangue fraiche Déroulé - Dans une casserole portez à frémissement les purées le jus de citron à environ C - Dans un saladier mélanger sucre pectine fécule de ma? s - A C ajouter sans cesser de mélanger les poudres donner un bon bouillon - Ajouter le beurre les zestes puis mixer à l ? aide d ? un mixeur plongeant - Utilisez une première partie gr pour couler en demi-sphères de cm de diamètre et cm de hauteur Coupez votre mangue en petit cube mélangez les gr de crémeux à gr de cube de mangue coulez en demi-sphère et lissez Ganache montée vanille Ingrédients gr de crème uht - gr de masse gélatine feuille de gélatine C- gr de couverture chocolat blanc - gr de crème uht - gousses de vanille Procédé Faire chau ?er la première partie de la crème - Verser sur la couverture mélanger au fouet toujours en restant