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Fiche de tp de biochimie Fiche de TP de biochimie Les Lipides jeudi mai par Le Douget popularité A Caractères généraux Dé ?nition Biomolécule dérivée d ? acide gras et d ? alcool avec des liaisons ester Estéri ?cation Classi ?cation Lipide simple C H O Li

Fiche de TP de biochimie Les Lipides jeudi mai par Le Douget popularité A Caractères généraux Dé ?nition Biomolécule dérivée d ? acide gras et d ? alcool avec des liaisons ester Estéri ?cation Classi ?cation Lipide simple C H O Lipide complexe C H O molécule Solubilité insoluble dans l ? eau mais soluble dans les solvants organiques Importance biologique Réserve d ? energie stockés dans le tissus adipeux Rôle plastique et structural phospholipide A Structure et proprietés physico-chimiques des lipides et de leurs constituants Les acides gras C Dé ?nition molécules carbonées avec chaine aliphatique linéaire avec nombre de carbone pair et supérieur à fonction acide carboxylique Principaux acide gras et nomenclature n nombre d ? atome de carbone x nombre de double liaison Cn x Les acides gras saturés sans double liaison C C Formule brute CnH nO Formule semi développée CH - CH n- -COOH Acide stéarique C H O Acide stéarique Acide palmitique C H O Acide palmitique Acide butyrique C H O Les acides gras insaturés avec double laison C C CFormule brute CnH n- O Acide oléique C ? Acide oléique Acide linoléique C ? Acide linoléique Acide linolénique C ? Acide linolénique Acide ? linolénique C ? Acide arachidonique C ? Acide arachidonique Propriétés physiques Solubilité CTrès hydrophobe CH -CH -----CH -COOH Faiblement hydrophile Plus le nombre d ? atome augmente plus les acides gras sont insolubles dans l ? eau État n C acide gras liquide à T C ambiante n C acide gras solide à T C ambiante Propriétés spectrales Acide gras non colorés naturellement donc dosage par colorimétrie indirecte Propriétés chimiques Dues à la fonction acide carboxylique Formation d ? ester Acide Alcool ?? Ester Eau Séparation en chromatographie en phase gazeuse Formation de sels R-COOH KOH ?? R-COO -K H O Ia masse de KOH en mg nécessaire pour neutraliser les acides gras libres de g de matière grasse MG Ia m KOH m MG X dûes à la double liaison Addition de dihydrogène Addition d ? halogènes Ii masse de I en g nécessaire pour saturer les doubles liaisons contenu dans g de matière grasse CIi mI m MG X Réaction d ? oxydation Importance biologique des acides gras Rôle énergétique avec les glucides principale source d ? énergie des celulles Solubilité et structures Film monomoléculaire - micelles - e ?et détergent - mousse Les lipides simples ou homolipides Les glycérides Ester de glycérol et d ? acide gras Le glycérol alcool des glycérides Structure glycérol Propriétés physiques liquide visqueux miscible à l ? eau optiquement inactif Propriétés chimiques oxydation décomposition par la chaleur estéri ?cation Nomenclature des glycérides Glycéride homogène seul type d ? acide gras estéri ?e le glycérol CGlycéride hétérogène au moins types d ? acide gras estéri ?e le glycérol ex stéaryl ? palmityl glycérol Structures des glycérides Solubilité des glycérides Insoluble dans l ? eau mais soluble dans les solvants organiques Propriétés chimiques Hydrolyse chimique TG H O ?? Glycérol Acides gras