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UNIVERSITÉ DE TOULOUSE LE MIRAIL UFR DE LANGUES LITTÉRATURES ET CIVILISATIONS ÉTRANGÈRES DÉPARTEMENT TOURISME ET INDUSTRIES DE L ? ACCUEIL LICENCE PROFESSIONNELLE HÔTELLERIE TOURISME Option Hôtellerie-Restauration Unité d ? enseignement n Projet tutoré L ? eau en hôtellerie restauration Année universitaire - Elsa VIDIEU Sous la direction de Madame Isabelle PEBE C CLe CÉTIA de l ? Université de Toulouse II ?? Le Mirail n ? entend donner aucune approbation ni improbation dans les projets tutorés et mémoires de recherche Ces opinions doivent être considérées comme propres à leur auteur e C L ? eau sous forme liquide est rare dans l ? univers Elle est si précieuse que le chameau et le cactus en font des réserves Si pure qu ? on lui a conféré le pouvoir de laver les Hommes de leurs péchés ? L ? air et l ? eau sont les uides de la vie Ce n ? est pas pour rien que les gouttes de rosée Brillent d ? un éclat plus vif que les diamants ? Jacques-Yves COUSTEAU CREMERCIEMENTS Je tiens d ? abord à remercier Madame Pebe qui pour la première année découvre l ? université du Mirail et les projets tutorés Merci de m ? avoir pleinement aidé et de m ? avoir fourni des documents et précieux conseils Merci à Madame Couret qui m ? a conseillé gr? ce à son expérience des projets tutorés et sa disponibilité ainsi que pour l ? initiation à la recherche lors de laquelle j ? ai trouvé mon thème Merci également à Monsieur Laporte toujours accueillant pour n ? importe quelle question à tous moments de l ? année Merci à l ? Agence de l ? eau d ? Adour-Garonne et son service de documentation accessible à tous et à Madame Bilheran qui a complété mes recherches Mais surtout une grande reconnaissance aux professionnels accessibles et n ? hésitant pas à consacrer du temps pour nous aider dans notre formation et rendre ainsi nos regards théoriques plus professionnels CSOMMAIRE INTRODUCTION PARTIE L'Eau et l'Homme I L ? eau ressource naturelle A Eau pure B Eau potable C Cycle naturel de l ? eau II L ? eau ressource vitale A Besoins et consommations B Approvisionnements III L ? eau ressource gérée A Lois sur l ? eau B Agences de l ? eau C Moyens ?nanciers IV L ? eau soucis actuel A Problèmes de quantité B Problèmes de qualité V L ? avenir de l ? eau A Prise de conscience B Objectifs pour C Crise de l ? eau à venir PARTIE L'Eau et l'Hôtellerie-Restauration I Utilisation de l ? eau A Quantité nécessaire B Qualité nécessaire II Contraintes spéci ?ques III Préservations d ? eau possible A Économies à l ? hôtel B Économies au restaurant C Économies par le comportement D Préservation de l ? eau CE Conséquences IV Hôtels adoptant une démarche écologique A Groupes hôteliers B Indépendants PARTIE L'Eau et la Nouvelle Tendance Spas dans les Hôtels