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T- Éarûe c r nmel revnsitée Feuilletage inuerte g de beurre secs en cubes I defarine Ape I defarine type g d'eau environ gdesel g de beune pommade Poids total g Malaxer le beurre sec en cubes et les g de farine étaler en rectangle srrr une plaque inox et placer au réfrigérateur à 'C environ t heure Réaliser une détrempe au batteur à l'aide du crochet avec les g de farine I'eau le sel et le beu ?e pommade étaler en rectangle et laisser reposer au réfrigérateur à C pendant environ t heure Poser Ia détrempe sur le beurre et farine plier en trois Allonger et donner un tour simple plier en trois Repos une heure au réfrigérateur Allonger et donner un tour double tour portefeuille Repos une heure au réfrigérateur Allonger et donner un tour simple plier en trois Repos une heure au réfrigérateur TRABLIT Ets CORVÉE - rue du Clos Montholon VANVES France Té i ? -Fax E-mail trablit isda wanadoo fr www trablit fr Recette par Johon Mdrtin prolesseur à l'École Bellouet Conseil Paris Stocker le p? ton à 'C au réfrigérateur dans un vitaf lm Avant utilisation allonger et donner un tolrr double tour portefeuille Repos de minutes avant le dé taillage Au total nous aurons donné tours Étaler la p? te feuilletée à millimètres d'épaisseur Détailler disques de cm de diamètre laissé reposer environ minutes au réfrigérateur Cuire au four ventilé à 'C pendant environ minutes A mi cuisson poser une feuille de Silpat et une grille sur les disques a ?n de garder les feuilletés bien plats Réserver dans un endroit sec pour le montage Crème caramel g de lait entier g dejaunes d'? ufs g de sucre semoule g de poudre à crème g de P? te Pafum Caramel Ligne Trablit ? g de masse gélatine g de gélatine poudre blooms et g d'eau Poidstotal g Réaliser une crème p? tissière avec le lait les jaunes d'? ufs Ie sucre semoule et la poudre à crème Après cuisson Iaisser refroidir et ajouter la P? te Parfum Caramel Ligne Tfablit ? et la masse gélatine fondue Réserver pour le montage Bade pomme earannel kg de pomme goldm m cubes g de P? te Parfum Caramel Ligne Ttablit g de sucre cassonade gousses de vanille g de masse gélatine g de géIatine poudre I blooms et d'eau I Poids tota l Démouler les dômes de pommes et es napper avec un nappage abricot chaud Dresser à la poche à douille a crème caramel sur les fonds de feuilletés cuits préalablement saupoudré de sucre neige décor Disposer les dômes sur les fonds et décorer d'une pointe de feuille d'or Dans ule casserole compoter à feu doux environ minutes les cubes de pomme avec la P? te Parfum Caramel Ligne Tiablit le sucre cassonade et les gousses de vanille fendues et attées Véri ?er la consistance et ajouter la masse gélatine Garnir une feuille Flexipan demisphères de cm de diamètre environ g par moules et placer