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G - Management d'hôtel-restaurant Appellations n Directeur Directrice de la restauration n Directeur Directrice de résidence hôtelière n Directeur Directrice de restaurant n Directeur Directrice d'établissement de restauration rapide Directeur Directrice d'établissement en hôtellerie-restauration n Directeur Directrice d'hôtel n Directeur Directrice d'hôtel-restaurant n Exploitant Exploitante de restaurant n Exploitant Exploitante d'hôtel n Gérant Gérante de restaurant n Gérant Gérante d'hôtel n Hôtelier Hôtelière n Hôtelier-restaurateur Hôtelière- restauratrice n Responsable de restaurant n Responsable d'hôtel-restaurant n Restaurateur Restauratrice Dé ?nition Dirige organise et coordonne l'ensemble des services d'un établissement hôtelier ou de restauration Dé ?nit les règles de fonctionnement et la politique commerciale de l'établissement selon des objectifs de rentabilité la charte qualité de l'établissement et les normes d'hygiène et de sécurité Peut participer à l'accueil et au service des clients Accès à l'emploi métier Cet emploi métier est accessible avec un diplôme de niveau Bac BTS DUT à Master Master professionnel diplôme d'école de commerce en hôtellerie restauration commerce ou gestion complété par une expérience professionnelle dans ces secteurs Il est également accessible avec un CAP BEP complété par une expérience professionnelle en hôtellerie ou en restauration pour les structures de petite taille La pratique d'une ou plusieurs langue s étrangère s en particulier l'anglais peut être requise Conditions d'exercice de l'activité L'activité de cet emploi métier s'exerce au sein d'établissements hôteliers ou de restauration en relation avec di ?érents services réception cuisine étage parfois en contact avec les clients Elle peut impliquer des déplacements pour des actions de promotion de l'établissement Elle varie selon la taille et le type d'établissement indépendant de cha? ne Elle peut s'exercer les ?ns de semaine et les jours fériés La connaissance des normes d'hygiène et de sécurité alimentaires Hazard Analysis Critical Control Point -HACCP- est exigée pour les établissements de restauration Pôle emploi - Direction Générale - Direction des Opérations ? Copyright Pôle Emploi Reproduction et di ?usion interdites sans l'accord de Pôle emploi Fiche ROME G Novembre Eléments non sélectionnables pour renseigner une o ?re ou un dossier demandeur C Activités et compétences de base Activités n Dé ?nir la politique commerciale de l'établissement et superviser ou mettre en oeuvre les actions de promotion n Elaborer le budget annuel de l'établissement et contrôler les résultats d'exploitation n Coordonner et contrôler les services de l'établissement et veiller à l'application des procédures qualité hygiène sécurité n Superviser ou e ?ectuer le recrutement du personnel n Véri ?er les éléments d'activité du personnel n E ?ectuer la gestion comptable et administrative d'une structure Activités et compétences spéci ?ques Activités n Renseigner les clients sur les services de l'établissement et les accueillir à leur arrivée n Etablir les tarifs des chambres des suites selon la période et l'emplacement de l'établissement n Superviser l'élaboration des menus des cartes et des tarifs du restaurant n Superviser l'organisation d'un séminaire d'un banquet d'une réception commande de produits versement d'arrhes besoin en extras ? Compétences Savoirs théoriques et procéduraux Techniques de communication Marketing n Techniques de yield management Gestion économique