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Guide circuits courts transformer et vendre ses legumes2019 03

GUIDE PRATIQUE TERTAVNESNFDORREMSEERS LEÉNGCIURCMUITESSCOURTS CApporter de la valeur ajoutée à sa production de légumes La transformation est une activité qui apporte de la valeur ajoutée à un produit brut La transformation des légumes de sa ferme est une solution pour élargir sa gamme toucher de nouveaux clients ou pour ?déliser sa clientèle en assurant une diversité de produits en saison creuse Les di ?érentes méthodes de conservation allongent la durée de vie des produits Les légumes transformés répondent aux attentes des consommateurs à la recherche de produits prêts à l ? emploi de longue conservation C ? est également une façon d ? éviter des pertes en cas de surproduction Certains producteurs font le choix de créer une activité de transformation de légumes comme activité à part entière pour d ? autres il s ? agit d ? un complément d ? activité Dans tous les cas il est nécessaire d ? avoir des aptitudes et une réelle motivation pour la transformation et la commercialisation Cette dernière fonction est stratégique pour la réussite de ce type d ? activité Les légumes peuvent être transformés sous de multiples formes ? l es légumes épluchés et lavés éventuellement découpés préparés en frais sachets ou barquettes en surgelés en conserves lactofermentés voire séchés ? ? l es légumes en soupes potages en frais en conserves en surgelés ? ? l es légumes sous forme de tartinable pour l ? apéro inspirés de la tapenade en frais en conserves ? sous forme de terrines ? ? l es légumes cuisinés du type sauce tomate ratatouille poêlée de légumes ? en conserves en surgelés ? Les transformations peuvent être simples légumes en ème gamme ou très complexes avec plusieurs cuissons Les méthodes de conservation peuvent également être assez faciles à mettre en place peu coûteuses lacto- fermentation ou complexes et coûteuses stérilisation Investir dans un laboratoire de transformation de légumes à la ferme est très coûteux D ? autres solutions existent Il est important d ? étudier les di ?érentes possibilités avant de se lancer Ce guide est un outil pour les porteurs de projets souhaitant s ? installer en production végétale avec de la transformation de légumes et vente en circuits courts Il est également destiné aux agricultrices agriculteurs qui souhaitent ajouter une activité à leur entreprise Bonne lecture CSTSREOASNMLÉSFGMOURAMMEIERSREENETCVIRECNUDIRTSE COURTS LDLVTeLeeoLeeQLasTtsTnernLFeuLrsRrdDancsadMtslaaPoePééEeoeéSiapoLnnaulrregoggdtnnsseeeenélns naiu srsisa ri mouecorn j ir n en er i esedue r aa ee das ca s e tt l de tt t ei tp es i i o o is le f o oo CLTCEEOSNNDSAONMCMESATDIOE N DONNÉES DE CONSOMMATION NATIONALES Les légumes transformés sont dans l ? air du temps ? En France la consommation de légumes frais décro? t légèrement depuis de nombreuses années Mais elle est partiellement compensée par une augmentation de la consommation de légumes transformés La consommation moyenne de légumes atteint ainsi an foyer dans l ? Ouest de la France pommes de terre incluses dont en frais et transformés Les achats de légumes transformés dépendent du