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Harmoniser les études en nutrition un guide de bonnes pratiques pour les études régionales et locales Juillet Fédération nationale des observatoires régionaux de la santé boulevard Garibaldi PARIS ?? Tél CCe guide a été réalisé à la demande de la Direction générale de la santé DGS par un groupe interORS sous l ? égide de la Fnors ORS Corse Mr Jean ARRIGHI ORS Guadeloupe Mme Vanessa CORNELY et Mlle Sandrine PITOT ORS Languedoc-Roussillon Dr Bernard LEDÉSERT ORS Limousin Dr Jean-Pierre FERLEY Fnors Mlle Claire BOSSARD et Dr Bernard LEDÉSERT Claire BOSSARD et Bernard LEDÉSERT ont assuré la coordination de la réalisation de ce guide Un comité scienti ?que a suivi l ? ensemble des travaux permettant la réalisation de ce guide Il était composé de Mme Katia CASTETBON - Unité de surveillance et d'épidémiologie nutritionnelle Usen Institut de veille sanitaire InVS Université Paris Dr Michel CHAULIAC - Direction générale de la santé Mme Hélène ESCALON ?? Institut national de prévention et d ? éducation pour la santé Inpes Mr Lionel LAFAY ?? Agence française de sécurité sanitaire des aliments Afssa Mme Henriette NO? L ?? Correspondante PNNS à la Drass Picardie Mr Jean Paul ROMARIN ?? Correspondant PNNS à la Drass Languedoc-Roussilllon Claire BOSSARD et Bernard LEDÉSERT de l ? équipe projet de la Fnors ont animé les réunions du comité scienti ?que Nous remercions pour leurs conseils avisés l ? ensemble des membres du comité scienti ?que ainsi que Mlle Christelle CLARY et Mr François BECK qui ont participé à la relecture de ce guide De nombreuses personnes nous ont apporté des conseils des informations des références bibliographiques ou des références d ? outils tout au long de l ? élaboration de ce guide Il est impossible de les citer toutes ici Nous les remercions pour cette aide importante CTable des matières Une étude nutritionnelle locale Un guide pour quoi pour qui comment Rappels de quelques bases pour réaliser une étude dans le domaine de la nutrition Le montage de l ? étude Le protocole d ? étude Dé ?nition des objectifs Dé ?nition et mise en place de la méthodologie L ? éthique et les bonnes pratiques Le traitement des résultats Procédures de surveillance Le coût de l ? étude La conduite de l ? étude Mesurer l ? état nutritionnel anthropométrie et biomarqueurs Lien avec le PNNS Position du problème Les mesures anthropométriques Chez l ? adulte Chez l ? enfant Les marqueurs de l ? état nutritionnel Évaluer les consommations alimentaires Lien avec le PNNS Position du problème Évaluer les consommations alimentaires par un questionnaire Évaluer la consommation de boissons Consommation de boissons au cours des repas Consommation de boissons sucrées Évaluer la consommation de boissons alcoolisées Évaluer la consommation de compléments alimentaires Évaluer la consommation de sel et de matières grasses Évaluer les prises alimentaires en dehors des principaux repas grignotage collation goûter ? L ? alimentation en restauration collective le cas des établissements scolaires Position du problème Sélection des établissements Évaluation de la fréquentation