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Memoire fin d x27 etude 2018

République Algérienne démocratique et populaire Université Abdelhamid Ibn Badis-Mostaganem Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie DEPARTEMENT D ? AGRONOMIE Mémoire de ?n d ? études Présenté par Mlle BELABDI Amira Pour l ? obtention du diplôme de Master en AGRONOMIE Spécialité biotechnologie alimentaire Thème L ? e ?et de la durée de conservation sur les paramètres physicochimiques et nutritionnels des jus de fruits commercialisés Devant le Jury Président Encadreur Examinateur Soutenu publiquement le M BOUZUINA M BENABDELMOUMENE DJ M LABDAOUI DJ MCA MCB MCB U Mostaganem U Mostaganem U Mostaganem Thème réalisé au Laboratoire de recherche protection de culture de la faculté SNVU Mostaganem Année universitaire CRemerciement La réalisation de ce mémoire à été possible gr? ce à mon dieu qui m ? a fournit plusieurs personnes à qui je voudrais témoigner toute ma reconnaissance Je voudrais tout d ? abord adresser toute ma gratitude au directeur de ce mémoire M BENABDELMOUMENE Djilali pour sa patience sa disponibilité son soutien et surtout ses judicieux conseils qui m ? ont dirigé et contribué à l ? améliorer de ma ré exion Je désir aussi remercier mes enseignants de parcours de Biotechnologie Alimentaire qui m ? ont fournit les outils nécessaires à la réussite de mes études universitaire Je voudrais exprimer ma reconnaissance envers mes amis qui m ? ont apporté leur support moral et intellectuel tout au long de ma démarche un grand merci au personnel du laboratoire de recherche protection de culture de la faculté SNV U Mostaganem M Bouzouina M Redouane et Mlle Rachida pour touts les conseils concernant la base des données de ma pratique et aussi à M Labdaoui l ? examinateur de ce mémoire Merci à tout qui participe de près ou loin à l ? élaboration de ce travail CDédicace Je dédie ce travail comme preuve de respect de gratitude et de reconnaissance à dieu le tout miséricordieux A Ma chère famille pour son a ?ection sa patience et ses prières Mes meilleurs amis et chers enseignants de parcours de Biotechnologie Alimentaire ? pour leur aide leur temps leur encouragement leur assistance et soutien A tous ceux qui ont contribué de près ou de loin à la réalisation de mon mémoire Merci in ?niment Amira CTable des matières Remerciement Dédicace Liste des ?gures Liste des tableaux Liste des abréviations Introduction général CHAPITRE jus de fruits Dé ?nition et réglementation Jus de fruits Jus de fruits obtenus à partir d ? un concentré Jus de fruits concentrés et déshydratés Nectars de fruits Ingrédients autorisés Substances autorisées et seuils tolérés Traitements autorisés Utilisation des conservateurs chimiques Standardisation Classi ?cation Composition nutritionnelle des jus de fruits Changements de la composition chimique des jus CHAPITRE fabrication de jus de fruits Fabrication de jus de fruits C Préparation des Extraction des jus Technologies d ? aide au pressurage Procédés de décontamination microbiologique Conditionnement Contrôle de la qualité CHAPITRE Emballage et conditionnement Emballages plastiques Techniques de conditionnement Interactions entre l ? emballage et l ? aliment Dé