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N d ? ordre -ISAL- Année Thèse Analyse et conception d'outils pour la traçabilité de produits agroalimentaires a ?n d'optimiser la dispersion des lots de fabrication Présentée devant L ? Institut National des Sciences Appliquées de Lyon Pour obtenir Le grade de docteur École doctorale Informatique et Information pour la Société EDIIS Spécialité Productique Formation doctorale Informatique et Systèmes Coopératifs pour l ? Entreprise ISCE Thèse préparée au sein du laboratoire Productique et Informatique des Systèmes Manufacturiers PRISMa et du groupe Aoste service informatique en convention CIFRE Par Clément Dupuy Ingénieur en productique INSA de Lyon Soutenue le septembre devant la Commission d ? examen Jury Colette MERCE Pierre LADET Lionel DUPONT Alain GUINET Valérie BOTTA GENOULAZ Philippe HUGUES Rapporteur Rapporteur Examinateur Directeur Co-directrice Encadrant CIFRE Professeur Professeur Professeur Professeur Ma? tre de conférence Ingénieur CÉcoles Doctorales CHIMIE DE LYON Responsable M Denis SINOU Université Claude Bernard Lyon Lab Synthèse Asymétrique UMR UCB CNRS B? t - ème étage bd du novembre VILLEURBANNE Cedex Tél sinou univ-lyon fr ECONOMIE ESPACE ET MODELISATION DES COMPORTEMENTS E MC Responsable M Alain BONNAFOUS Université Lyon avenue Berthelot MRASH Laboratoire d ? Economie des Transports LYON Cedex Tél Alain Bonnafous mrash fr ELECTRONIQUE ELECTROTECHNIQUE AUTOMATIQUE EEA Responsable M Daniel BARBIER INSA DE LYON Laboratoire Physique de la Matière B? timent Blaise Pascal VILLEURBANNE Cedex Tél Daniel Barbier insa-lyon fr CEVOLUTION ECOSYSTEME MICROBIOLOGIE MODELISATION E M Responsable M Jean-Pierre FLANDROIS UMR Biométrie et Biologie Evolutive Equipe Dynamique des Populations Bactériennes Faculté de Médecine Lyon-Sud Laboratoire de Bactériologie BP OULLINS Tél Jean-Pierre Flandrois biomserv univ-lyon fr http biomserv univ-lyon fr E M INFORMATIQUE ET INFORMATION POUR LA SOCIETE EDIIS Responsable M Lionel BRUNIE INSA DE LYON EDIIS B? timent Blaise Pascal VILLEURBANNE Cedex Tél lbrunie if insa-lyon fr http www insa-lyon fr ediis INTERDISCIPLINAIRE SCIENCES -SANTE EDISS Responsable M Alain Jean COZZONE IBCP - UCBL passage du Vercors LYON Cedex Tél cozzone ibcp fr http www ibcp fr ediss CMATERIAUX DE LYON Responsable M Jacques JOSEPH Ecole Centrale de Lyon B? t F Lab Sciences et Techniques des Matériaux et des Surfaces Avenue Guy de Collongue BP ECULLY Cedex Tél Jacques Joseph ec-lyon fr http www ec-lyon fr sites edml MATHEMATIQUES ET INFORMATIQUE FONDAMENTALE Math IF Responsable M Franck WAGNER Université Claude Bernard Lyon Institut Girard Desargues UMR MATHEMATIQUES B? timent Doyen Jean Braconnier Bureau Bis er étage VILLEURBANNE Cedex Tél wagner desargues univ-lyon fr http www ens-lyon fr MathIS MECANIQUE ENERGETIQUE GENIE CIVIL ACOUSTIQUE Responsable M François SIDOROFF Ecole Centrale de Lyon Lab Tribologie et Dynamique des Systêmes avenue Guy de Collongue BP ECULLY Cedex Tél Francois Sidoro ? ec-lyon fr B? t G http www lmfa ec-lyon fr autres MEGA index html CNovembre Institut national des sciences appliquées de Lyon Directeur A STORCK Professeurs AMGHAR Y AUDISIO S BABOT D BABOUX J C BALLAND B BAPTISTE P BARBIER D BASKURT A BASTIDE J P BAYADA G BENADDA B BETEMPS M BIENNIER F BLANCHARD J M BOISSE P BOISSON C BOIVIN M Pr émérite BOTTA