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09 metropole exo3 sujet syntheserhum 5pts

Bac S Métropole Septembre http labolycee org EXERCICE III AUTOUR DE L ?ODEUR DE RHUM points Le rhum est une boisson alcoolisée utilisée dans la conception de p? tisseries ou de cocktails et fabriquée à partir d e canne à sucre Ses particularités gustatives sont diverses et dépe ndent des variétés et du lieu de culture de la matière premiè re employée L ?industrie alimentaire met sur le marché de nombre ux produits à odeur de rhum mais pour des raisons économiques b eaucoup ne contiennent pas de rhum L ?odeur de rhum donnée à ces produits provient alor s de l ?emploi d ?un arôme artificiel constitué de méthanoate d ?éth yle L ?objectif de cet exercice est d ?étudier et compare r différentes méthodes d ?obtention du méthanoate d ?éthyle pour choisir la meilleure strat égie de synthèse Analyse et synthèse de documents À partir de vos connaissances et des documents four nis rédiger un paragraphe argumenté permettant de répondre à la problématique suivante lignes environ Quel protocole de synthèse le plus judicieux doit-o n mettre en ?uvre pour obtenir le méthanoate d ?éthyle Remarque L ?ensemble de l ?argumentation et les calculs doiven t apparaitre de manière détaillée Document Synthèse d ?un ester par la réaction dit e de Fischer Cette réaction consiste à produire un ester et de l ?eau à partir d ?un alcool et d ?un acide carboxylique Cette réaction est très lente en l ?absence d ?un cat alyseur limitée l ?état final est un état d ?équilibre o? réactifs et produits coexistent dans le milieu et athermique Document Données physico-chimiques Éthanol Acide méthano? que Méthanoate d ?éthyle Eau Masse molaire moléculaire M g mol - Température d ?ébullition C Masse volumique ? g mL - OH O C R R HO ? R O O C R H O H E Fischer Document Synthèse du méthanoate d ?éthyle par différentes méthodes Protocole Dans un ballon de mL contenant mol d ?éthan ol et quelques grains de pierre ponce on ajoute mol d ?acide méthano? qu e Malgré un chauffage à reflux de plusieurs heures montage ci-contre la composition du système chimique n ?évolue pas et on n ?obtient pas le méthan oate d ?éthyle désiré Protocole Dans un ballon de mL contenant mol d ?éthan ol gouttes de solution d ?acide sulfurique pur H SO et quelques grains de pierre ponce on ajoute mol d ?acide méthano? que On chauffe à reflux j usqu ?à l ?obtention de tout l ?ester possible On obtient après purification u n rendement de r Protocole Dans un ballon de mL contenant mol d ?éthan ol gouttes d ?acide sulfurique pur H SO et quelques grains de pierre ponce on ajoute mol d ?acide méthano? que On chauffe à reflux et lorsque l ?équilibre est atteint un dosage montre qu ?il reste mol d ?acide méthano? que Protocole Dans un ballon de mL contenant mol d ?éthan ol gouttes de solution d ?acide sulfurique pur H