Universidad Tecnológica Equinoccial Facultad de Hospitalidad y Servicios Carrer

Universidad Tecnológica Equinoccial Facultad de Hospitalidad y Servicios Carrera de Gastronomía Investigación Básica Nombre: Luis Parra Curso: G1A Fecha: 02-11-17 Tema: Jean Georges Klein. Introducción Jean-Georges Klein (nacido el 27 de octubre de 1950 en Ingwiller ) es un chef francés. Klein creció en una familia gastronómica, estudió en 1967 en la escuela de gestión hotelera de Estrasburgo y se graduó en 1969 con el certificado de técnico en hospitalidad y servicios hoteleros. De 1970 a 1987 fue jefe de camareros en el restaurante de su madre, el L'Arnsbourg en Baerenthal en Lorena , donde también trabajaba su hermana Cathy Klein. El autodidacta Klein continuó su educación con los reconocidos chefs Pierre Gagnaire y en 1999 con Ferran Adrià en el bullí . En 1988 consiguió su primera estrella michelín y el mismo año consiguió su segunda estrella. Desde 2002, Klein ha sido galardonado con tres estrellas Michelin . El Gault- Millau eligió Klein 2008 "el mejor chef francés del año" y lo calificó en 2012 con 18 de 20 puntos. Se encuentra en la antigua mansión de René Lalique están habitadas que este 1920-1945. Desarrollo Alrededor de 1900, el Arnsbourg era una casa de trabajadores forestales y un albergue para trabajadores del carbón y leñadores. La abuela de M. Klein lo transformó en una pequeña pensión familiar, luego su madre lo convirtió en un restaurante gourmet, Jean empezó a trabajar en ella así consiguiendo ganar su primera estrella en 1988. Jean Georges Klein sucedió a su madre a los 40 años, después de estudiar gestión hotelera en la escuela de gestión hotelera de Estrasburgo. Lo impresionante de Jean Georges Klein son sus técnicas las cuales son autodidactas ya que le gusta innovar y crear, como se puede ver en su comida, ya que cada plato nuevo maravillaba a la gente que lo probaba ya que nadie sabía cómo, pero tenía un sabor único y con recetas nunca antes vistas, gracias a estas técnicas y ese don que poseía el mismo año es decir en 1998 consiguió su segunda estrella michelín siendo así el chef más dedicado en conseguir dicho logro en su país. Su objetivo era crear una cocina en constante cambio, para así ser una atracción igualmente única en su país, cosa que logro ya que cada día iba más gente a degustar lo exquisito de sus platos que maravillaban hasta el más frio de sus pobladores, actualmente el restaurante sigue siendo uno de los más conocidos, pero nadie sabe cuánto puede durar este éxito, el grandísimo éxito que posee este restaurant es debido a que al tener un chef con dos estrellas michelín la ente se asombraba y se daba cuenta por qué realmente Jean Georges Klein se merecía las dos estrellas michelín, además el restaurante fue calificado con un 18 / 20 en Gault-Millau la cual es la asociación más grande y la que se encarga de dar calificaciones a los restaurants más populares de todo el mundo. Jean Georges Klein dejo el restaurant Arnsbourg en manos de su hermana Cathy Klein, el dejo el negocio de su madre ya que sentía la necesidad de innovar en el negocio de la cocina y decidió abrir su propio negocio llamado Villa Lalique el cual es apoyado por 15 grandes empresarios y compañeros de Jean George Klein, con su amigo Jerome Schilling el cual es un chef exclusivo del local y su chef de apoyo Michel Scheilder y el resto del equipo, jean Georges Klein ha compilado varios menús que demuestras su talento y el tacto que tiene al demostrar su cocina tan creativa, trabajando con chefs famosos como Head Sommelier y Romain Iltis, ha ideado la forma perfecta para realizar una combinación perfecta entre sus platos y los vinos. El 1 de febrero de 2016, es decir un poco más de 3 meses de abrir su negocio el restaurant Villa Rene Lalique fue recompensado con 2 estrellas michelín, las cuales fueron dadas debido la consistente cualidad que ofrecía el restaurant, todo esto se debe a Jean Georges Klein el cual ha estado a cargo del restaurante desde aproximadamente septiembre 18 del 2015. Dos años después de recibir su tercera estrella michelín fue denominado el chef del año en su país es decir en Francia, el día que se le concedió este premio la frase que dijo es la siguiente: Cada día pruebo diferentes combinaciones no tan agradables a la vista, pero acepto ciertos riesgos con el fin de mejorar al máximo la gastronomía de mi restaurant. Su cocina es altamente recomendada ya que es colorida y constantemente va evolucionando, su comida es absolutamente refinada y rica en contrastes en la apariencia y en el sabor de sus platos, son platos no tan comunes pero que son capaces de sorprender y agradar al paladar de cualquier persona que lo pruebe. Básicamente Jean Georges Klein es reconocido como uno de los mejores chefs gracias a sus logros, como lo es conseguir dos estrellas michelín en el restaurant de su madre y conseguir dos estrellas michelín en el corto plazo de 10 años, además de ser el chef más reconocido en Francia ya que fue declarado el Chef del Año y recibió 18 / 20 según el Gault Millau. Años después abrió su propio local consiguiendo otras 3 estrellas michelín para su negocio, ha cocinado con otros famosos chefs de la historia como puede ser Ferran Adrià y también ha cocinado en locales muy populares de otros países como es El Bullí creado por el reconocido chef Ferran Adrià. Es el chef que más rápido ha conseguidos dos estrellas michelín en el menor plazo de tiempo en su país habiendo solo 10 años de diferencia entre cada estrella. Es importante decir que solo hay tres restaurantes en el territorio francés con una importancia alta, entre ellos uno está en Lorena este primero es Arnsbourg el cual está dirigido por la familia Klein, el segundo es La Villa Lalique el cual esta administrado y manejado por Jean Georges Klein es decir la familia Klein tiene en su posesión 2 de los 3 restaurantes más importantes de Francia, varios medios le han preguntado al chef acerca del secreto de su éxito y del porque comenzó a tan tardía edad su carrera como chef estas fueron sus declaraciones. Sinceramente no creo que exista algún secreto para llegar al éxito más que la perseverancia, además conto que tal vez se debía a su edad lo cual le permitía tener un punto de vista diferente de la comida, otra cosa que lo beneficio es que contaba con muchos fondos debido a que su familia ya tenía el restaurant mucho antes de que el naciera y gracias a eso tuvo una libertad financiera que le permitió probar y crear nuevos platas para así poder innovar y revolucionar la industria de la cocina de su país gracias a los métodos que le fueron concebidos a el gracias a su familia. Pienso que Jean George Klein es una gran fuente de motivación ya que a mi parecer el hecho de ya tener la vida resuelta en cuanto al dinero y aun así querer llegar a más y tener una ambición tan grande por un objetivo en específico me hace respetarlo ya que hay persona que aun teniendo todo y sin faltarles nada se quejan todo el día de cosas insignificantes cuando en el mundo existen personas que no tienen nada y aun así luchan cada día por su supervivencia y es algo admirable que este chef inclusive sea una gran persona en valores ya que incluso ha realizado varias donaciones a fundaciones contra el cáncer, fundaciones para apoyar a la gente pobre y es un gran ejemplo a seguir ya que realmente al finalizar sus servicios en Arnsbourg en vez de cerrar el negocio se lo dejo a su hermana para que de esta forma a ella no le falte nada, actualmente ambos restaurantes están en mi lista de lugares que debo conocer. Conclusión. Mi opinión acerca de este chef es que es alguien de quien se puede aprender mucho tanto en valores como en ética, ya que nos enseñó algo muy importante que pocas personas lo aplican lo cual es no conformarse con lo que ya se tiene sino mirar hacia lo más alto ya que de esta manera si hacemos las cosas de esta manera siempre estaremos dando nuestro máximo esfuerzo y siempre estaremos también con la máxima energía para llegar a nuestro objetivo. También nos da otra lección importante la cual es conectar la mente con el cuerpo ya que el cuerpo al estar en completa armonía con el cuerpo puede llegar a magnificas ideas y gracias a este método es como este chef ha logrado crear muchos platos sin ninguna repetición y cada uno más exquisito que el anterior, los valores que este chef nos deja seria la humildad ya que a pesar de conseguir las tres estrellas michelín siempre tuvo claro que es la persona que es por lo que sabe y no uploads/s1/ jean-georges-klein.pdf

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• Publié le Mar 31, 2021
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