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memoirefinim22019 annex ii 2

ANNEXE II Identi ?er les limites critiques dé ?nir un système de surveillance et appliquer les actions correctives Etape N Risque ccp Cause Mesures Limite procédure Preventives critique fréquence Personne Actions responsable correctives Véri ?cation Refroidissement Chi Présence des produits chimiques de traitement de l ? eau glacée Mélange produit et l ? eau refroidissement Maintenance préventive Di ?érence de pression supérieur de bar Mesure et enregistrement de la di ?érence de pression Jusqu ? à la ?n D opération Contrôle visuel sur site Ou au niveau de sale de Contrôle Appel au responsable de laboratoire - Appel au responsable de production Rejet du produit Véri ?cation quotidienne des enregistrements - Analyse microbiologique physicochimique de l ? eau glacée Réhydratation Mic Augmentation de la charge microbienne -Augmentation de la température - Défaut de sonde - Stockage prolongé Surveillance de la température et temps de stockage T C Temps de stockage heures Mesure et enregistrement de la température Enregistrement de l ? heure du début de stockage - Etalonnage des sondes Jusqu ? à la ?n D opération ? ? ? ? ? ? Contrôle visuel sur site Ou au niveau de sale de ContrôleVéri ?cation de la température manuellement - Alerté l ? automaticien la maintenance et le laboratoire Enregistrement de l ? incident Véri ?cation quotidienne des enregistrements - Suivi périodique de la charge microbienne CANNEXE II Etape Pasteurisation N CCP Risque MIC Survie des germes Cause Température insu ?sante - Défaut de la sonde température Mesures Preventives la température des sondes di ?érence de pression entre le lait et l ? eau chaude ? P Limite critique Températures - C durée - Sec Di ?érence de pression supérieure de bar procédure Mesure et enregistrement de la température à la sortie du pasteurisateur Mesure et enregistrement de la di ?érence de pression ? P fréquence Jusqu ? à la ?n D opération Personne responsable Contrôle visuel sur site Ou au niveau de sale de Contrôle Actions correctives Appel au responsable de laboratoire Appel au responsable de production Recyclage du produit -Enregistrement de l ? incident Véri ?cation Véri ?cation continue des enregistrements Suivi continue de l ? e ?cacité de la pasteurisation Chambrage MIC Survie des germes Défaut du débitmètre Barème T tps insu ?sant ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? mal fonctionnent de la sonde de la température débit et de la température des sondes Maintenance préventive Températures - C durée - Sec Di ?érence de pression supérieure de bar temperature C durée min Mesure et enregistrement de la température à la sortie du chambreur Mesure et enregistrement du débit Jusqu ? à la ?n D ? opération de production Contrôle visuel sur site Ou au niveau de sale de Contrôle Appel au responsable de laboratoire Appel au responsable de production -Enregistrement de l ? incident pour l ? administration Recyclage du produit Véri ?cation de la température manuellement CANNEXE II Etape Régénération N ccp Mic Risque Contamination croisée Cause